LASAGNA AI PORRI CON TALEGGIO

No, no… no che non ho fatto la lasagna per festeggiare la festa della donna. Non è mai accaduto e mai accadrà, non avrebbe molto senso dato che si deve comunque lavorare… però come scusa per un bel pranzetto, uno di quelli come si deve… perché no??!! Se poi, la ricetta proviene dalla mia rivista preferita, “La Cucina”, sarebbe davvero impossibile non cogliere l’occasione per provarla…

Ingredienti:

Per la pasta:

- 200 gr. di farina “0”

- 2 uova intere

Per la lasagna:

- 1 cespo di radicchio

- 2 porri

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

- 20 gr. di burro

- 400 gr. di latte

- 20 gr. di farina

- Noce moscata

- 80 gr. di taleggio

Preparare la sfoglia sistemando la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova ed impastare prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Preparare le sfoglie utilizzando la “Nonna Papera” n°1. Farle riposare una mezz’ora e, successivamente, cuocerle in acqua salata bollente, poche per volta. Quando sono pronte, sgocciolarle e trasferirle in un’altra casseruola con acqua fredda salata, risgocciolarle e adagiarle su un telo (va benissimo la tovaglia da cucina).

Pulire i porri, eliminando la parte più esterna verde e la base, affettarli sottilmente e lasciarli appassire in un tegame con poco olio a fiamma bassa; pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e aggiungerli, dopo alcuni minuti di cottura, ai porri. Mescolare ed aggiustare di sale, aggiungere poca acqua se dovesse essere necessario. A cottura spegnere la fiamma e coprire.

In una piccola casseruola, a fuoco basso, sciogliere il burro ed unire la farina, mescolare; poco per volta versare il latte a filo continuando a mescolare accuratamente per evitare i grumi e noce moscata grattugiata quanto basta. Alzare la fiamma e fare sobbollire per una decina di minuti, senza mai smettere di mescolare. Spegnere la fiamma, dividere la salsa in due recipienti. In uno incorporare il formaggio ridotto a pezzetti e un cucchiaio di porri e radicchio. Ungere la pirofila da forno e coprire il fondo con uno strato di sfoglia, versare parte del composto con taleggio, poi uno strato di pasta, versare parte della salsa senza formaggio e versare sopra uno strato di porri e radicchio, quindi la pasta e proseguire alternando per finire con uno strato di composto al taleggio e con del grana grattugiato. Infornare a circa 180° per circa 30/40 minuti. Servire.

UN ABBRACCIO!!!