LASAGNA FUNGHI E PISELLI

Non so voi, ma io durante questo fine settimana di festa non ho fatto niente! N-I-E-N-T-E… niente gita fuori porta, niente letture interessanti, niente cucina… nonono nemmeno un dolce! In realtà ho cucinato solo questa lasagna per il giorno di Pasqua, che poi è parente stretto del timballo qui, nel senso che vengono preparati insieme ogni volta ci sia un’occasione importante da ricordare, e io stavolta ho fatto solo questa! La ricetta è di mia zia. La versione originale prevede prosciutto al posto dei piselli ma, per questioni ovvie, l’ho escluso dagli ingredienti e, ad essere sinceri, la sostituzione è azzeccatissima… ne risulta una lasagna delicata, leggera e saporita al tempo stesso.

Ingredienti:

Per la pasta:

- 300 gr. di farina “0”

- 3 uova intere

Per la lasagna:

- 200 gr. di piselli novelli

- Funghi Champignon

- 1 mozzarella Fiordilatte

- Sale q.b.

- 20 gr. di burro

- 400 gr. di latte

- 20 gr. di farina

- Noce moscata

Preparare la sfoglia sistemando la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova ed impastare prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Preparare le sfoglie utilizzando la “Nonna Papera” n°1. Farle riposare una mezz’ora e, successivamente, cuocerle in acqua salata bollente e olio, poche per volta. Quando sono pronte, sgocciolarle e trasferirle in un’altra casseruola con acqua fredda salata, risgocciolarle e adagiarle su un telo (va benissimo la tovaglia da cucina).

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una padella antiaderente, rosolare uno spicchio d’aglio intero con l’olio, unire i funghi e del prezzemolo tritato, sale q.b., coprire a lasciar cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata togliere l’aglio. Lessare i piselli novelli in una casseruola con dell’acqua e tagliare la mozzarella a dadini.

Preparare la besciamella in una piccola casseruola, a fuoco basso, sciogliendo il burro ed unendo la farina, mescolare. Versare, poco per volta, il latte a filo continuando a mescolare accuratamente per evitare i grumi e noce moscata grattugiata quanto basta. Alzare la fiamma e fare sobbollire per una decina di minuti, senza mai smettere di mescolare. Spegnere la fiamma.

Imburrare la pirofila da forno e disporre sul fondo uno strato di sfoglia, distribuire sopra parte della besciamella, poi cospargere i piselli, i funghi e i pezzetti di mozzarella e del parmigiano, tutto ad occhio; continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato con la sfoglia e la besciamella. Cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti. Servire.

UN ABBRACCIO!!!