CAKE ALL’ANICE CON ALBICOCCHE

Nonostante faccia troppo caldo ho finalmente trovato il coraggio di accendere il forno. Anzi, mo che ci penso, era davvero da un bel po’ che non l’utilizzavo per preparare uno di quei cake che tanto piacciono a me.

Quando voglio andare sul sicuro scelgo sempre la mia base preferita, la torta allo yogurt, poi magari apporto qualche piccolissima modifica o aggiunta, come quella fatta stavolta, del tipo semini d’anice e piccole albicocche. Lo ammetto, dopo aver visto le tortine di Sigrid con questi due ingredienti, non ho resistito, ho sfidato il caldo e ho preparato il cake per la colazione dell’indomani:)

Ingredienti:

- 225 gr. di farina

- 60 gr. di zucchero

- 60 gr. di zucchero muscovado

- 125 gr. di yogurt magro

- 60 gr. di olio

- 2 uova

- 2 cucchiai di semi d’anice

- 1/2 buccia grattugiata di un limone biologico

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Albicocche piccole

- Sale q.b.

Lavorare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie. Versare a filo l’olio, aggiungere lo yogurt, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, i semini d’anice e un pizzico di sale. Setacciare sul composto la farina e il lievito.

Amalgamare il tutto mescolando delicatamente con una spatola e versare il composto in una teglia antiaderente rettangolare precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare a metà le albicocche e adagiarle in superficie in modo da avere al centro di un ipotetico quadrato l’albicocca.

Cuocere a forno già caldo a 170° per circa 30/35 minuti o fino a quando la torta non diventerà bella dorata in superficie.

UN ABBRACCIO!!!