INSALATA DI QUINOA E RATATOUILLE

Eh no che non sono sparita, o almeno non ancora :-) Tanto lavoro arretrato, consegne da rispettare, appuntamenti vari e anche un po’ di stanchezza accumulata sono stati gli unici motivi che mi hanno tenuta lontana da qui, da voi e da tutto il resto :-) Nel frattempo, non so davvero come ho fatto, sono riuscita a non trascurare troppo la cucina e i miei sanissimi raptus verso qualsiasi forma di cibo nutriente, sano e leggero :-) Trattasi quindi di quinoa condita con le ultime verdure di stagione (carota, zucchina, melanzana e un bel peperone rosso) con delle foglioline di menta e dei rametti di timo da aggiungere sul piatto finito… ehm, cos’altro dire… ecco si, buona davvero :-)))

Ingredienti per 2 persone:

- 100 gr. di quinoa

- 1 zucchina

- 1 melanzana

- 1 carota

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio d’aglio

- Menta fresca

- Timo fresco

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Lavare per bene e ripetutamente la quinoa per eliminare la saponina, la sostanza amara di cui è ricoperta, trasferitela in una piccola casseruola e fatela bollire per circa 10 minuti in acqua salata, spegnere e lasciarla riposare altri cinque minuti. (in genere per ogni parte di quinoa si impiegano due parti d’acqua).

Nel mentre, pulire tutte le verdure, affettare la zucchina a rondelle, la melanzana e la carota, tagliare a listarelle il peperone.

In un tegame scaldare l’olio e l’aglio, unire tutte le verdure ad eccezione della zucchina e salare. Lasciar andare per cinque minuti a fuoco moderato e, in ultimo, unire anche la zucchina. Coprire e proseguire la cottura fino a quando le verdure non diventeranno tenere. Eventualmente abbassare la fiamma o aggiungere un goccio d’acqua.

Condire la quinoa con la ratatouille, unire delle foglioline di menta, di timo, e servire.

UN ABBRACCIO!!!