BISCOTTI CON AMARANTO E NOCCIOLE

Diciamo che la ricetta di oggi era piuttosto prevedibile, dopo aver parlato tanto di amaranto che scoppietta e di quanto mi piaccia l’idea di usarlo come normale farina nei dolci, fare dei biscotti era il passo successivo :-)

Ora, non so se avete notato qualcosa di strano nella foto, no?!... la scritta sui biscotti ovviamente!! Non ho proprio resistito al "fascino" del famosissimo set tagliabiscotto con le letterine incluse e l'ho preso anch'io :-) Si, insomma, oltre che buoni, friabili e leggeri, li trovo pure belli… non so se possono entrare a far parte nella categoria “regalo di Natale” ma io quasi un pensierino ce l’ho fatto… per una volta tanto, sono contenta del risultato :-)))

Ingredienti:

- 100 gr. di farina

- 50 gr. di amaranto

- 50 gr. di nocciole

- 40 gr. di burro

- 1 uovo

- 30 gr. di zucchero semolato

- 30 gr. di zucchero muscovado

- Semini di due bacche di cardamomo

- Buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- Lievito per dolci un pizzico

- Sale un pizzico

Scaldare una pentola a doppio fondo non troppo grande, versare un cucchiaio raso di amaranto, coprire. Non appena inizierà a scoppiettare muovere la pentola per circa 30 secondi o anche meno. Togliere dal fuoco, continuare a muovere la pentola per altri 30 secondi o meno, togliere il coperchio e versare l’amaranto in una ciotola di ceramica, coprire. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’amaranto.

Sistemare le nocciole in una teglia rivestita da carta da forno e metterle a tostare in forno per una decina di minuti, mescolandole spesso. Toglierle dal forno e strofinarle in un canovaccio pulito per eliminare le pellicine. Lasciarle raffreddare e frullarle con l’amaranto e i semini di cardamomo.

Unire la farina, l’amaranto mixato con le nocciole e il cardamomo, il sale e pochissimo lievito, mescolare il tutto e disporre a fontana sulla spianatoia. Al centro della fontana lavorare lo zucchero semolato e il muscovado con il burro, unire l’uovo e la buccia grattugiata del limone, e sbattere il tutto con la forchetta. Amalgamare gli ingredienti, avvolgere il composto nella pellicola e mettere in frigo a riposare un’oretta.

Riprendere l’impasto e stenderlo fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, ritagliare i biscotti e sistemarli su una teglia antiaderente rivestita da carta da forno distanziandoli di circa un centimetro tra loro. Infornare a circa 180° per circa 25 minuti. Si conservano benissimo in una scatola di latta.

UN ABBRACCIO!!!