RISOTTO CON SPINACI, BRIE E NOCCIOLE TOSTATE

Da domani, cioè oggi (scusate ma io qua scrivo sempre di sera, perciò in realtà ieri :-) è prevista una nuova ondata di maltempo. Peggiore di quella che già c’è stata? Boh, spero di no, visto che non sono tornata neanche in piena forma dopo l’influenza e le raccomandazioni del medico di restare al calduccio per un po’ (a proposito, grazie per gli auguri di pronta guarigione). Onestamente parlando la neve bella è bella, per carità nessuno dice il contrario, però su, sta bene solo in montagna, non ha senso al mare, non vi pare!! Soprattutto quando si deve comunque prendere l’auto e andare in ufficio… aiuto, speriamo non nevichi non voglio mica rimanere bloccata al lavoro, a casa però :-))… :-))…

Ingredienti:

- 300 gr. di riso

- 250 gr. di spinaci freschi

- 50 gr. di brie

- Nocciole tostate

- Cipolla

- Brodo vegetale

- Parmigiano

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Lavare più volte gli spinaci e cuocerli con un pizzico di sale a fuoco lento. Sbucciare la cipolla, affettarla e farla appassire in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio a fiamma bassa, mescolandola spesso. Unire il riso e tostarlo per poco più di un minuto. Versare un mestolo di brodo, mescolare, aggiungere gradatamente altro brodo caldo fino a portarlo a cottura. Spegnere, aggiungere gli spinaci, il brie e il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare per alcuni minuti. Servire, finire i piatti con delle nocciole tostate e spezzettate grossolanamente.

UN ABBRACCIO!!!