BLINIS CON VERDURE

A proposito di primavera e di ricette semplici (vabbè di complicate non ne ho mai fatte:-) oggi ne ho giusto una a tema e volendo anche carina: i blinis con dentro un bel pò di verdurine di stagione:-) carote, zucchine e peperoni!! In realtà non avevo nessunissima voglia di preparare la classica omelette e così ho preferito usare le verdure con l'impasto dei blinis e quindi... ps. buon fine settimana!!

Ingredienti:

- 130 gr. circa di farina di miglio

- 2 uova

- 150 gr. di latte

- 12 gr. di lievito di birra

- Verdure miste (carota, zucchina, peperone:-)

- Erba cipollina

- Olio extravergine d’oliva

- Sale un pizzico

Pulire tutte le verdure, tagliare a bastoncini (molto piccoli) la zucchina e la carota e a listarelle il peperone. In un tegame scaldare l’olio, unire le verdure e salare, coprire e proseguire la cottura fino a quando non diventeranno tenere. Eventualmente abbassare la fiamma o aggiungere un goccio d’acqua. Una volta pronte farle raffreddare.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alla farina. Aggiungere i tuorli sbattuti, amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea (se troppo liquida unire altra farina ma non troppa e viceversa) e far riposare una mezz’ora. Successivamente montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella lievitata insieme alle verdure.

Scaldare una padella antiaderente oliata e versare una cucchiaiata del composto. Far cuocere un paio di minuti, girare e lasciar cuocere l’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento della pastella.

UN ABBRACCIO!!!