Pan di Cachi

Se solo non avessi cachi in gran quantità sparsi un pò ovunque per casa, in realtà, avrei voluto delle brioches dolci per la prima colazione utilizzando la zucca :-) Devo però essere sincera, sono felice di non averlo fatto! I cachi regalano una particolare consistenza e una morbidezza unica all'impasto, tanta morbidezza dura per giorni... trovo sia meraviglioso, soprattutto quando non si ha del tempo di impastare durante la settimana. Dimenticavo! Queste brioches possono essere consumate così come sono, oppure con marmellata a piacere e, perché no, con del miele.

Pan di Cachi

 

Ingredienti per 12 panetti

Per il preimpasto

75 gr. di farina di farro

75 gr. di latte tiepido

12 gr. di lievito di birra

Per l'impasto

400 gr. di farina di farro

1 uovo intero

1 albume

225 gr. di polpa di cachi

100 gr. di zucchero di canna

100 gr. di uvetta

50 gr. di burro morbido

1 limone non trattato

8 gr. di sale

 

1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare

In una ciotola capiente, stemperate il lievito di birra con 75 grammi di latte tiepido, poi aggiungete 75 grammi di farina di farro setacciata e mescolate velocemente senza impastare gli ingredienti. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per un'ora. Nel frattempo, fate rinvenire l’uvetta sultanina mettendola in una tazza a bagno con dell'acqua e frullate con un frullatore ad immersione la polpa dei cachi.

Unite al preimpasto circa tre quarti di farina, la polpa dei cachi e l'uovo, quindi iniziate ad impastare. Sistemate la ciotola nell'impastatore oppure, se non l'avete, rovesciate sulla spianatoia. Avviate a velocità bassa per far assorbire la farina, poi aumentate di poco. Unite alternando lo zucchero, l'albume e due cucchiai di farina. Lasciate lavorare l'impastatore finché non avrete un impasto ben legato. Aggiungete il sale e il burro tagliato a piccoli dadini, in ultimo, l'uvetta leggermente infarinata e la buccia grattugiata del limone. Rovesciate sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola spennellata con un pò d'olio e sigillate i bordi con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.

Trasferite l'impasto lievitato sulla spianatoia o su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in 12 parti uguali. Arrotolate ciascun pezzo prima in un senso e poi nell'altro per dare la forma rotonda. Distribuite i pannetti nella pirofila distanziandoli di alcuni centimetri tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.

Scaldate il forno a 180° e inserite all’interno, nella parte bassa del forno, un pentolino con dell'acqua. Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pentolino con l’acqua, e infornate per circa 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.

Pirofila rettangolare Le Creuset <3

UN ABBRACCIO!!!