Pane e Brioches
Brioche allo Zenzero
lunedì 14 dicembre 2015
Se fino a qualche settimana fa
avrei affermato fiduciosa "infornerò un panettone degno di tale nome"
- merito della pm arzilla più che mai - oggi confesso di aver rinunciato a
tanto entusiasmo. Il tempo e gli impegni sono i veri responsabili e mi hanno
fatto cambiare idea, ma da sostenitrice di lievitati almeno alla brioche del
weekend non ho rinunciato :-)
Vegetariano
Verdure
Lasagna con Funghi e Piselli
lunedì 30 novembre 2015
Difficilmente mi cimento in piatti come questo, non perché non li preferisca rispetto agli
altri - anzi - semplicemente è perchè durante la settimana amo soprattutto la leggerezza. Così via
libera a lasagne o timballi, salse o salsine, solo durante il weekend - la
domenica - o nei giorni di festa. Questa lasagna, che adoro alla follia,
nonostante richieda un pò di lavoro, è ottima in caso di ospiti! Potete
prepararla la sera prima e tenerla in frigorifero fino al momento di
infornarla. Sentitevi liberi di abbondare con il parmigiano grattugiato - io lo
faccio sempre - sull'ultimo strato prima cuocerla in forno: la crosticina che
si formerà, dorata e croccante, è semplicemente fantastica :-)
Legumi
Pasta e Cereali
Vegetariano
Risotto ai Funghi Porcini Riso Scotti Biolover con Borlotti e Parmigiano
domenica 22 novembre 2015
Spesso mi capita di rimanere senza connessione per diversi giorni, a volte intere settimane, e siccome rifiuto l'idea di andare in uno di quei centri di Internet Point, perché dovrei inserire foto e testi in una pennina e caricare tutto da lì, preferisco mettere la ricette da parte, all'interno di cartelline numerate nel pc, e condividerle nei momenti migliori :-) Il bello in questi casi, in un certo senso, è proprio questo: si ha tutto il tempo di rifarle e trovare gli abbinamenti migliori. Così posso affermare fiduciosa che il piatto di oggi è perfetto. Al risotto ai funghi porcini Riso Scotti Biolover, confort food allo stato puro, ho abbinato i borlotti e il parmigiano: assolutamente delizioso e non dico altro se non di prepararvi a quadruplicare le dosi!
Per 4 persone:
1 confezione di Risotto ai Funghi Porcini Riso Scotti Biolover
150 g di fagioli borlotti
100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero macinato al momento
Prezzemolo qb
Preparate il risotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto mantecate con il parmigiano e lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete i borlotti e regolate di sale e pepe. Distribuite in piatti fondi, cospargete con dell'altro parmigiano e del prezzemolo fresco tagliato al coltello.
Per altre idee su Biolover, visitate i blog di Roberta, Juls, Laura e Nicole... potrete leggere tutte le loro proposte.
Un abbraccio!
Risotto ai Funghi Porcini Riso Scotti Biolover con Borlotti e Parmigiano
Per 4 persone:
1 confezione di Risotto ai Funghi Porcini Riso Scotti Biolover
150 g di fagioli borlotti
100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero macinato al momento
Prezzemolo qb
Preparate il risotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto mantecate con il parmigiano e lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete i borlotti e regolate di sale e pepe. Distribuite in piatti fondi, cospargete con dell'altro parmigiano e del prezzemolo fresco tagliato al coltello.
Per altre idee su Biolover, visitate i blog di Roberta, Juls, Laura e Nicole... potrete leggere tutte le loro proposte.
Un abbraccio!
Dolci e Dessert
Frutta
Senza Glutine
Crumble di Mele e Prugne Rosse
sabato 31 ottobre 2015
In un periodo in cui sono le zucche a spopolare un pò
ovunque, cosa faccio io? Inforno crumble :-) Ehm, personalmente avrei voluto
mostrarvi un sofficissimo pan brioche come questo qua, senz'altro l'avrei fatto
se solo il tempo e gli impegni mi avessero lasciata libera e tranquilla.
Prometto che mi farò perdonare! Così, dopo giorni di pranzi velocissimi e cene
a base di vellutate, ho pensato di utilizzare l'ultimo rimasuglio di farina
d'avena per le briciole di copertura insieme a delle mele e prugne rosse per un
dolce non troppo impegnativo... direi di
esserci riuscita!
Pasta e Cereali
Vegetariano
Polpette di Risotto alla Zucca e Semi Riso Scotti Biolover con Robiola
lunedì 26 ottobre 2015
Ho sempre avuto un enorme debole per le polpette, quelle fatte con il riso. In effetti è strano visto la mia smisurata passione per i dolci :-) A pensarci bene, è soprattutto merito di mia nonna se mi piace portarle in tavole con regolarità. Sapeva rendere unico ogni suo pranzo, allora le facevo da piccola assistente e con pazienza, dopo aver fatto intiepidire il risotto, preparavamo insieme una gran quantità di polpettine per tutta la famiglia distribuendole di volta in volta su un ampio vassoio. E' grazie a questo se ho voluto utilizzare il risotto Riso Scotti Biolover alla zucca e semi - ricco di sapore, leggero, con una texture croccante straordinaria - proprio per delle polpette! Vi ho già parlato dei risotti Riso Scotti Biolover - la nuova linea di Riso Scotti dove il riso è coltivato nel rispetto delle regole e dei principi generali che costituiscono la base dell’agricoltura biologica - non c'è perciò da stupirsi se riescono ogni volta a conquistare tutti per il loro sapore e la loro leggerezza... e per me da oggi hanno una marcia in più: sono estremamente versatili! Provate ad abbinarlo alla robiola e ad accompagnare le polpette ad un'insalata fresca, diventerà un pranzo perfetto in una giornata invernale.
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Risotto alla zucca e semi Riso Scotti Biolover
100 gr. di robiola di capra
2 uova intere biologiche
Pangrattato qb
Sale e pepe nero macinato al momento
Olio di semi per friggere
Preparate il risotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto mantecate con il robiola e lasciate raffreddare leggermente, quindi regolate di sale e pepe e trasferite in una ciotola. Incorporate un uovo al risotto, prelevate piccole porzioni d'impasto alla volta e formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete l'uovo rimasto in un piatto fondo e mettete il pangrattato in un piatto piano. Immergete ciascuna polpetta nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Versate l’olio in una padella di media dimensione e scaldate su fuoco medio. Immergete nell’olio tre o quattro polpette per volta e friggetele per circa un minuto, finché sono dorate. Prelevate con una paletta per fritture e sistematele su un foglio di carta assorbente. Servite le polpette con un’insalata.
Vi consiglio di tenere d'occhio Roberta, Nicole, Laura, Juls... nei prossimi giorni pubblicheranno le loro proposte.
Un abbraccio!!!
Polpette di Risotto alla Zucca e Semi Riso Scotti Biolover con Robiola
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Risotto alla zucca e semi Riso Scotti Biolover
100 gr. di robiola di capra
2 uova intere biologiche
Pangrattato qb
Sale e pepe nero macinato al momento
Olio di semi per friggere
Preparate il risotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto mantecate con il robiola e lasciate raffreddare leggermente, quindi regolate di sale e pepe e trasferite in una ciotola. Incorporate un uovo al risotto, prelevate piccole porzioni d'impasto alla volta e formate delle palline grandi quanto una noce.
Sbattete l'uovo rimasto in un piatto fondo e mettete il pangrattato in un piatto piano. Immergete ciascuna polpetta nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Versate l’olio in una padella di media dimensione e scaldate su fuoco medio. Immergete nell’olio tre o quattro polpette per volta e friggetele per circa un minuto, finché sono dorate. Prelevate con una paletta per fritture e sistematele su un foglio di carta assorbente. Servite le polpette con un’insalata.
Vi consiglio di tenere d'occhio Roberta, Nicole, Laura, Juls... nei prossimi giorni pubblicheranno le loro proposte.
Un abbraccio!!!
Torte e Biscotti
Dolce con Zenzero e Anice
mercoledì 30 settembre 2015
Sebbene nell’ultimo periodo sia stata parecchio impegnata, soprattutto per lavoro, e spesso fuori casa per settimane, non ho mai smesso di regalarmi un buon dolce a colazione. Ho perciò trascorso gran parte delle mie serate – finalmente libera da ogni altra occupazione, famiglia compresa :-) – tra un impasto e l’altro, ad imburrare e infarinare tortiere o rivestire con pirottini di carta teglie da muffins. Così tra un’infornata e l’altra – utilissima per smaltire ritagli di farine varie – una sera ho scoperto un abbinamento che da lì a poco sarebbe diventato in assoluto il mio preferito: zenzero-anice. Perché particolare e perché perfetto per sostituire l'aroma limone. Ehm, a proposito di limoni - qui credo sia doveroso aprire una breve parentesi :-) - dovete sapere che per un bel pò di mesi l'albero di limoni in giardino ha smesso di farli e siccome io nei dolci lo uso spesso, non trovandone di biologici nemmeno al mercato, ho dovuto conciarmi le maniche e mettermi all'opera per trovare un degno rimpiazzo o almeno un abbinamento in grado di sostituirlo egregiamente:-). Ecco il motivo per aver abbinato lo zenzero e l'anice - due ingredienti tanto diversi fra loro - e cos'altro aggiungere se non che ne sono stata completamente conquistata!
200 g. di farina di farro
50 gr. di farina di grano saraceno
2 uova interre biologiche
150 g. di zucchero di canna chiaro
70 g. di olio di girasole
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiai di liquore all'anice
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
100 g. di yogurt bianco
100 g. di latte
16 g. di lievito per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 22 centimetri. Lavorate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, poi aggiungete a filo l'olio, lo zenzero, lo yogurt mescolato con il latte, il liquore e il sale, in ultimo la farina setacciata con il lievito. Mescolate e versate i 3/4 del composto nella tortiera. Nel restante impasto, unite il cacao, mescolate, e fate cadere nello stampo sul composto bianco. Cospargete con lo zucchero la superficie e infornare a per circa 30/35 minuti o a seconda del proprio forno.
Tortiera Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Dolce con Zenzero e Anice
Ingredienti per 8 persone200 g. di farina di farro
50 gr. di farina di grano saraceno
2 uova interre biologiche
150 g. di zucchero di canna chiaro
70 g. di olio di girasole
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiai di liquore all'anice
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
100 g. di yogurt bianco
100 g. di latte
16 g. di lievito per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 22 centimetri. Lavorate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, poi aggiungete a filo l'olio, lo zenzero, lo yogurt mescolato con il latte, il liquore e il sale, in ultimo la farina setacciata con il lievito. Mescolate e versate i 3/4 del composto nella tortiera. Nel restante impasto, unite il cacao, mescolate, e fate cadere nello stampo sul composto bianco. Cospargete con lo zucchero la superficie e infornare a per circa 30/35 minuti o a seconda del proprio forno.
Tortiera Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Pasta e Cereali
Vegetariano
Verdure
Insalata di Quinoa con Zucchine, Pomodorini e Condimento allo Yogurt
martedì 22 settembre 2015
Con la quinoa si tratta di amore a prima vista – credo si
sia capito benissimo dal gran numero di ricette pubblicate con
quest’ingrediente :-) – e se dovessi scegliere un abbinamento da consigliare tra
i tanti provati senza esitazione direi zucchine e pomodorini gratinati.
Zucchine rigorosamente tagliate a dadini - trovo abbiano molto più carattere
rispetto alle affettate - e pomodorini pachino, quelli dell’orto dietro casa.
Vero, l’estate è il periodo migliore dell’anno per poter mangiare il piatto di
oggi, quando le verdure sono di stagione e il loro sapore è ricco e completo,
ma anche Settembre lo è. Grazie al caldo delle ultime settimane, al mercato se
ne trovano ancora di stupende! Spesso mi piace aggiungere un bel po’ di erbette
aromatiche e di semini, quelli di zucca sono davvero perfetti, regalano alla
preparazione un sapore e una consistenza piacevolmente originale. Impazzisco
poi quando il tutto è avvolto dal condimento allo yogurt. Ahhh adoro questa
salsina! Pronta in un attimo, fresca e allo stesso tempo leggera, gustosa e
super salutare. Ok, per un bel pò basta quinoa :-)
Pasta e Cereali
Risotto con Verdure Riso Scotti Biolover con Feta e Coriandolo
giovedì 17 settembre 2015
Com’è che qua più
passa il tempo più è sempre peggio? Davvero non scherzo mica :-) Vorrei fare un
sacco di cose e mi riduco ogni volta a farne meno della metà. No. Così proprio
non va perché di ricette e di foto ne avrei da condividere (alcune delle quali
sono sicura vi farebbero impazzire eheh), è che… eh vabbè, giuro che vi
aggiornerò presto sulle novità degli ultimi mesi perché sono stata parecchio impegnata per questioni di lavoro! A pensarci bene posso già
parlarvi di un bellissimo progetto che mi terrà occupata fino a Dicembre.
Insieme a Roberta,
Juls, Laura
e Nicole, avrò l’onore di
presentarvi una nuova linea di prodotti biologici nata in casa Riso Scotti: Risotti
Riso Scotti Biolover.
Pasta e Cereali
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Zucchine Ripiene di Grano Saraceno e Scamorza Affumicata
lunedì 31 agosto 2015
Un’idea questa per dare fondo alle ultime verdure dell’orto, le mie! Beh, si insomma… la settimana scorsa c’è stata una forte grandinata che di guai ne ha combinati un bel po’, la stragrande maggioranza delle verdure è andata distrutta e, sebbene non sia il mio caso (per fortuna), non riesco a non pensare alle viti e alle olive e a chi di raccolto ci vive, un vero colpo basso, vi pare? In ogni modo, com’era abbastanza prevedibile gli ultimissimi cuore di bue, pachino, peperoni e zucchine sono naturalmente finiti dritti in dispensa :-) Perciò oggi resto sulla falsa riga del post precedente: zucchine al forno al posto dei peperoni, ripiene di grano saraceno e scamorza affumicata, semplici e sempre velocissime da preparare. Direi perfette per uno di quei pranzi in giardino, visto che qua il gran caldo sembra essere tornato a farsi sentire!
Ingredienti per 2 persone
4 zucchine rotonde
40 g. di grano saraceno
1 peperone rosso
1 melanzana
80 g. di scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 rametti di timo, solo le foglie
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Tagliate la calotta superiore alle zucchine e svuotatele con un coltellino facendo attenzione a non romperle. Lessate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e lasciatele asciugare capovolte sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Mettete il grano saraceno, 100 grammi di acqua e un pizzico di sale in una pentola. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l'acqua è assorbita, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella su fuoco medio, mettete l'aglio e soffriggetelo un paio di minuti finché è dorato, poi eliminatelo e aggiungete le verdure tagliate a dadini. Condite con sale e pepe, mescolate con una spatola per amalgamare per bene il tutto. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite la scamorza grattugiata.
Scaldate il forno a 200°. Distribuite le zucchine nella teglia, quindi spennellatele con poco olio, salate l'interno e farcitele con la preparazione. Infornate per 10/15 minuti. Servite subito.
Tortiera Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Zucchine Ripiene di Grano Saraceno e Scamorza Affumicata
Ingredienti per 2 persone
4 zucchine rotonde
40 g. di grano saraceno
1 peperone rosso
1 melanzana
80 g. di scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 rametti di timo, solo le foglie
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Tagliate la calotta superiore alle zucchine e svuotatele con un coltellino facendo attenzione a non romperle. Lessate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e lasciatele asciugare capovolte sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Mettete il grano saraceno, 100 grammi di acqua e un pizzico di sale in una pentola. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l'acqua è assorbita, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella su fuoco medio, mettete l'aglio e soffriggetelo un paio di minuti finché è dorato, poi eliminatelo e aggiungete le verdure tagliate a dadini. Condite con sale e pepe, mescolate con una spatola per amalgamare per bene il tutto. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite la scamorza grattugiata.
Scaldate il forno a 200°. Distribuite le zucchine nella teglia, quindi spennellatele con poco olio, salate l'interno e farcitele con la preparazione. Infornate per 10/15 minuti. Servite subito.
Tortiera Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Peperoni al Forno con Pomodorini e Basilico
lunedì 17 agosto 2015
Mi verrebbe da dire, chi non muore si rivede :-) Scherzi a parte, la verità è che questo posto inizia a mancarmi per davvero, così oggi a sorpresa eccomi qua. Se qualcuno mi chiedesse "ma che fine hai fatto?" beh, ho solamente cucinato e fotografato non per me ma per altri :-) Comunque, stavolta è stata la mia sconfinata passione per le verdure estive a spingermi a tornare. Potrei mangiare peperoni fino a star male, sul serio! Il loro sapore è eccezionale specie quando vengono arrostiti, ma anche cucinati in padella, con pomodoro e rosmarino, o semplicemente al forno ripieni, sono straordinari sempre e sono un contorno fantastico da preparare durante la settimana, di quelli che metti tutti gli ingredienti nella teglia e inforni :-) Nelle ultime settimane ho seguito la ricetta di Jamie, che adoro da una vita soprattutto dopo aver letto la recensione al mio libro (eheh direi che son soddisfazioni pure queste :-)), è diventata in pochissimo tempo la mia ricetta veloce. Io ho preferito usare solo i peperoni verdi ma voi utilizzate anche i rossi e i gialli.
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni verdi, rossi e gialli
16 olive denocciolate
20 pomodorini ciliegini
1 manciata di foglie di basilico
2 rametti di timo, solo le foglie
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Scaldate il forno a 200°. Dividete a metà i peperoni e distribuiteli in una teglia rettangolare da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Tagliate a quarti i pomodorini e metteteli in una ciotola insieme alle olive denocciolate, le foglie di basilico e il timo, quindi condite con l'olio, il sale e il pepe. Farcite i peperoni con il composto e irrorate la superficie con un filo d'olio. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate finché i peperoni non saranno teneri e dorati.
Un abbraccio!!!
Peperoni al Forno con Pomodorini e Basilico
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni verdi, rossi e gialli
16 olive denocciolate
20 pomodorini ciliegini
1 manciata di foglie di basilico
2 rametti di timo, solo le foglie
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Scaldate il forno a 200°. Dividete a metà i peperoni e distribuiteli in una teglia rettangolare da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Tagliate a quarti i pomodorini e metteteli in una ciotola insieme alle olive denocciolate, le foglie di basilico e il timo, quindi condite con l'olio, il sale e il pepe. Farcite i peperoni con il composto e irrorate la superficie con un filo d'olio. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate finché i peperoni non saranno teneri e dorati.
Un abbraccio!!!
Pane e Brioches
Brioches alla Carote a Lievitazione Naturale
martedì 30 giugno 2015
Nonostante continui a ripetere a me stessa che dovrei pensare di più a ricette estive al solito ricasco sempre e solo su lievitati e torte rustiche da forno, ma tanto lo sapete che sono dolce-dipendente oramai da anni… vero? A proposito, rimanendo in tema, vi piacciono le brioches? Io le adoro per la colazione :-) Stavolta le ho realizzate a lievitazione naturale e così questa ricetta è qui grazie all'amica Antonella che, in occasione del PastaMadreDay a Bologna del 15 marzo, mi ha regalato un pezzetto della sua preziosissima pasta madre. Da allora ho riniziato iniziato con i rinfreschi, le ore di attesa, il pane e appunto le brioches (beh ecco, chi mi conosce sa che ho avuto già esperienza in merito, non di successo poiché con me la poverina non è sopravvissuta a lungo e quindi… ). Detto ciò, non ho seguito nessuna ricetta in particolare, ho semplicemente dosato gli ingredienti sulla falsa riga del pan brioche con farina di farro (sostituito anche parte del latte con del succo di carota che avevo in frigo, senza un motivo preciso o forse tanto per vedere che effetto facesse in una brioche) e sono venute talmente bene che quasi le preferisco alla mia versione con il poolish… ecco, l’ho detto :-)
Ingredienti per 12 brioches
400 gr. di farina di farro
120 gr. di pasta madre di farro
60 gr. di zucchero scuro
60 gr. di burro morbido
1 uovo intero biologico
1 albume
100 gr. di succo di carota
100/120 gr. di latte tiepido
120 gr. di uvetta sultanina
1 limone non trattato
8 gr. di sale
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
Fate rinvenire l’uvetta sultanina mettendola in una tazza capiente a bagno con dell'acqua, poi preparate il preimpasto. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliete la pasta madre (rinfrescata due volte a temperatura ambiente per darle maggiore forza) nel latte tiepido, poi unite il succo di carota e circa 300 grammi di farina di farro setacciata. Azionate a bassa velocità l'impastatrice e aggiungete l'uovo, lo zucchero, qualche cucchiaio di farina e l'albume, ancora un pò di farina. Aumentate la velocità dell'impastatrice e lasciatela lavorare finché l'impasto è ben legato. Aggiungete il sale, il burro tagliato a piccoli dadini e, in ultimo, l'uvetta sultanina leggermente infarinata e la buccia del limone grattugiata. Continuate a lavorare l'impasto fino a quando non diventa lucido ed elastico e si staccherà dalla parete della ciotola.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola spennellata con un pò d'olio e sigillate i bordi con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Trasferite l'impasto lievitato sulla spianatoia o su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in 12 parti uguali. Arrotolate ciascun pezzo prima in un senso e poi nell'altro per dare la forma rotonda. Distribuite i pannetti nella pirofila distanziandoli di alcuni centimetri tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d'acqua nel forno per creare vapore nel forno. Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pentolino con l’acqua, e infornate per circa 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.
Pirofila rettangolare Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Brioches alla Carote a Lievitazione Naturale
Ingredienti per 12 brioches
400 gr. di farina di farro
120 gr. di pasta madre di farro
60 gr. di zucchero scuro
60 gr. di burro morbido
1 uovo intero biologico
1 albume
100 gr. di succo di carota
100/120 gr. di latte tiepido
120 gr. di uvetta sultanina
1 limone non trattato
8 gr. di sale
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
Fate rinvenire l’uvetta sultanina mettendola in una tazza capiente a bagno con dell'acqua, poi preparate il preimpasto. Nella ciotola dell'impastatrice, sciogliete la pasta madre (rinfrescata due volte a temperatura ambiente per darle maggiore forza) nel latte tiepido, poi unite il succo di carota e circa 300 grammi di farina di farro setacciata. Azionate a bassa velocità l'impastatrice e aggiungete l'uovo, lo zucchero, qualche cucchiaio di farina e l'albume, ancora un pò di farina. Aumentate la velocità dell'impastatrice e lasciatela lavorare finché l'impasto è ben legato. Aggiungete il sale, il burro tagliato a piccoli dadini e, in ultimo, l'uvetta sultanina leggermente infarinata e la buccia del limone grattugiata. Continuate a lavorare l'impasto fino a quando non diventa lucido ed elastico e si staccherà dalla parete della ciotola.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola spennellata con un pò d'olio e sigillate i bordi con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Trasferite l'impasto lievitato sulla spianatoia o su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in 12 parti uguali. Arrotolate ciascun pezzo prima in un senso e poi nell'altro per dare la forma rotonda. Distribuite i pannetti nella pirofila distanziandoli di alcuni centimetri tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d'acqua nel forno per creare vapore nel forno. Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pentolino con l’acqua, e infornate per circa 30/35 minuti. Sfornate e fate raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.
Pirofila rettangolare Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Dolci e Dessert
Frutta
Pudding di Fragole con Farina d'Orzo, Mascobado e Vaniglia
venerdì 29 maggio 2015
In quest'ultime settimane non ho fatto altro che confettura di fragole e visto che oramai il loro periodo volge al termine ho fatto anche dell'altro :-) Insomma, scusate la banalità ma nella mia cucina c'è da un bel pò di tempo, più o meno un mesetto, una gran confusione che, tra il sostituire qualche mobile vecchio e il meditare seriamente di mandare in pensione il forno, i giorni sono trascorsi senza neanche me ne accorgessi. Eccomi qui oggi, un pò più stanca del solito forse, con uno dei miei dolci per l'estate preferiti... un pudding delicato e dalla consistenza soffice e leggera!
Per la crema
60 gr. di burro morbido
60 gr. di zucchero mascobado
1 uovo intero biologico
1 cucchiaio di anisetta
60 gr. di farina d'orzo
1 pizzico di lievito per dolci
Muesli alla frutta
Sale
Per il ripieno
400 gr. di fragole mature e dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scaldate il forno a 180°. Imburrate 4 cocotte da forno. Pulite le fragole, tagliatele a metà, poi dividete in due parti ciascuna metà e sistematele all'interno delle pirofile. Distribuite sulla superficie la vaniglia.
In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite l'uovo, un pizzico di sale e l'anisetta, poi la farina setacciata, del muesli a piacere e un pizzico di lievito per dolci.
Versate la crema sopra le fragole e infornate per 25/30 minuti o finché la superficie è dorata.
Cocotte in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!
Pudding di Fragole con Farina d'Orzo, Mascobado e Vaniglia
Ingredienti per 4 personePer la crema
60 gr. di burro morbido
60 gr. di zucchero mascobado
1 uovo intero biologico
1 cucchiaio di anisetta
60 gr. di farina d'orzo
1 pizzico di lievito per dolci
Muesli alla frutta
Sale
Per il ripieno
400 gr. di fragole mature e dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scaldate il forno a 180°. Imburrate 4 cocotte da forno. Pulite le fragole, tagliatele a metà, poi dividete in due parti ciascuna metà e sistematele all'interno delle pirofile. Distribuite sulla superficie la vaniglia.
In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite l'uovo, un pizzico di sale e l'anisetta, poi la farina setacciata, del muesli a piacere e un pizzico di lievito per dolci.
Versate la crema sopra le fragole e infornate per 25/30 minuti o finché la superficie è dorata.
Cocotte in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!
Pasta e Cereali
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Quinoa con asparagi e feta
giovedì 30 aprile 2015
Nell'ultimo periodo ho iniziato ad apprezzare il silenzio che c'è in casa verso sera, è tutto talmente tranquillo che a pensarci bene fa quasi "strano", perché qua - potete credermi - è tutto poco normale :-) Confesso che ho bisogno di riposo, ecco l'ho detto. Comunque, pensieri a parte, nonostante la grande abbondanza di insalate e piatti a base di quinoa/asparagi, non ho resistito e ho dovuto postare l'ennesima ricetta del tipo... e quindi...
Ingredienti per 2 persone
100 gr. di quinoa
250 gr. di asparagi
250 gr. di rucola
100 gr. di feta
1 spicchio d'aglio
Pomodorini q.b.
Pesto q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pulite gli asparagi, tagliate le punte e pelate i gambi più duri, poi cuoceteli in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti, o finché non sono teneri e di un bel colore verde. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, scolateli di nuovo e mettete da parte. Fate altrettanto con le punte.
Nel frattempo, sciacquate sotto acqua fredda la quinoa, poi mettetela insieme a circa 250 grammi d'acqua in una casseruola piccola e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete su fuoco basso finché tutta l'acqua è assorbita. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta i chicchi e coprite nuovamente per altri 5 minuti.
Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e appena inizia a sfrigolare, unite gli asparagi e fate insaporire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, versateci sopra un filo d'olio e la feta sbriciolata.
Padella in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Quinoa con asparagi e feta
Ingredienti per 2 persone
100 gr. di quinoa
250 gr. di asparagi
250 gr. di rucola
100 gr. di feta
1 spicchio d'aglio
Pomodorini q.b.
Pesto q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pulite gli asparagi, tagliate le punte e pelate i gambi più duri, poi cuoceteli in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti, o finché non sono teneri e di un bel colore verde. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, scolateli di nuovo e mettete da parte. Fate altrettanto con le punte.
Nel frattempo, sciacquate sotto acqua fredda la quinoa, poi mettetela insieme a circa 250 grammi d'acqua in una casseruola piccola e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete su fuoco basso finché tutta l'acqua è assorbita. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta i chicchi e coprite nuovamente per altri 5 minuti.
Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e appena inizia a sfrigolare, unite gli asparagi e fate insaporire alcuni minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, versateci sopra un filo d'olio e la feta sbriciolata.
Padella in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Pane e Brioches
Cornbread con Sciroppo D'Acero
giovedì 26 febbraio 2015
Se c'è una cosa che mi piace è il profumo del pane appena sfornato, non so dire bene il perché ma prepararlo mi regala continue emozioni. A volte però, durante la settimana, il tempo sembra sempre troppo poco e così farlo diventa difficile. L'ideale sarebbe riuscire ad organizzarsi, ma ahimè in questo sono una frana e così il cornbread di oggi rappresenta una valida soluzione: è pronto in meno di un'ora! Va detto che, proprio come per il soda bread, questo pane dev'essere consumato in tempi brevi poiché tende a "seccare" troppo in fretta... nella mia versione (dolce :-)) è perfetto per essere inzuppato nel caffelatte della mattina!
200 gr. di farina di mais fioretto
120 gr. di farina di farro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
150 gr. di latte
150 gr. di yogurt bianco
1 uovo intero bio
50 gr. di sciroppo d'acero
50 gr. di burro sciolto
100 gr. di mais dolce
1 arancia non trattata
Olio per ungere la padella in ghisa
Scaldate il forno a 190°. Ungete la padella di ghisa e ponetela in forno. In una ciotola, setacciate la farina di mais e la farina di farro, poi aggiungete il lievito e il bicarbonato. Mescolate, unite il sale e mettete da parte.
In una seconda ciotola, mescolate insieme il latte e lo yogurt. Aggiungete lo sciroppo d'acero, il mais dolce, l'uovo sbattuto, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro sciolto. Mescolate e versate gli ingredienti all'interno della prima ciotola. Amalgamate il tutto con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.
Estraete la padella calda dal forno facendo attenzione, versate il composto nella padella e infornate. Cuocete per circa 30 minuti o finché il cornbread è cotto e ben dorato. Sfornate e fare raffreddare prima di servire.
Padella in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Cornbread con Sciroppo D'Acero
Ingredienti per 6 persone200 gr. di farina di mais fioretto
120 gr. di farina di farro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
150 gr. di latte
150 gr. di yogurt bianco
1 uovo intero bio
50 gr. di sciroppo d'acero
50 gr. di burro sciolto
100 gr. di mais dolce
1 arancia non trattata
Olio per ungere la padella in ghisa
Scaldate il forno a 190°. Ungete la padella di ghisa e ponetela in forno. In una ciotola, setacciate la farina di mais e la farina di farro, poi aggiungete il lievito e il bicarbonato. Mescolate, unite il sale e mettete da parte.
In una seconda ciotola, mescolate insieme il latte e lo yogurt. Aggiungete lo sciroppo d'acero, il mais dolce, l'uovo sbattuto, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro sciolto. Mescolate e versate gli ingredienti all'interno della prima ciotola. Amalgamate il tutto con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.
Estraete la padella calda dal forno facendo attenzione, versate il composto nella padella e infornate. Cuocete per circa 30 minuti o finché il cornbread è cotto e ben dorato. Sfornate e fare raffreddare prima di servire.
Padella in ghisa Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Pane e Brioches
Cornetti di Pan Brioche al Grano Saraceno e Mirtilli Neri
venerdì 20 febbraio 2015
La vera fissa personale in fatto di lievitati sono le brioches dolci e così, nonostante la connessione faccia l'impossibile per tenermi lontana da qui, per il fine settimana non volevo lasciarvi senza un'idea da poter replicare per la colazione della domenica :-)
Sono dei cornetti al grano saraceno e kamut (vi accennavo qualche post fa che l'abbinamento fra le due farine è strepitoso), dal sapore semplice ma intenso, con un ripieno di confettura di mirtilli neri (se preferite potete sostituire la confettura con della crema di nocciole o cioccolata) perfetti non solo per la colazione ma anche per la merenda. Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni, ma non credo che dureranno così tanto... :-)
Ingredienti per 10 cornetti
Per il preimpasto
100 gr. di farina di kamut
100 gr. di latte tiepido
12 lievito di birra
Per l'impasto principale
250 gr. di farina di kamut
80 gr. di farina di grano saraceno integrale
100 gr. di latte tiepido
1 uovo intero bio
1 albume
70 gr. di zucchero integrale di canna
70 gr. di burro morbido
1 limone non trattato
5 gr. di sale
Preparate il preimpasto. In una ciotola, sciogliete 12 grammi di lievito di birra nel latte tiepido (o temperatura ambiente), aggiungete la farina di kamut setacciata e mescolate velocemente senza impastare. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare al caldo e lontano da correnti d’aria per circa un'ora.
Preparate l'impasto. Setacciate insieme la farina di grano saraceno e la farina di kamut. Al preimpasto aggiungete tre quarti della farina (setacciata precedentemente insieme), il latte tiepido (o temperatura ambiente) e mescolate con una spatola. Trasferite la ciotola nell’impastatrice e avviatela. Quando la farina è assorbita, unite l'uovo intero leggermente sbattuto, due cucchiai di farina, lo zucchero, l’albume e altri due cucchiai di farina. Continuate ad impastare per circa 10 minuti, poi unite il sale, il burro morbido tagliato a dadini e la buccia grattugiata del limone. Lasciate incordare l'impasto. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo appena, tirando e premendo la pasta. Rimettetelo nella ciotola dopo aver spennellato con un po' d'olio la parete, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo finché non è raddoppiato di volume.
Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo in modo da formare un disco di pasta dello spessore di circa 3/4 millimetri. Dividete a metà, poi ciascuna metà in cinque triangoli uguali. Distribuite al sul lato minore di ciascun triangolo un cucchiaio di confettura di mirtilli neri (o cioccolata se preferite). Arrotolate ciascun triangolo su se stesso fino a formare il cornetto in modo che il vertice finisca sotto la base. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare. Distribuite i cornetti nella teglia distanziandoli fra loro e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare di volume.
Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d'acqua nel forno per creare vapore nel forno. Spennellate delicatamente la superficie con il tuorlo dell’uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servirli. (Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni).
Un abbraccio!!!
Sono dei cornetti al grano saraceno e kamut (vi accennavo qualche post fa che l'abbinamento fra le due farine è strepitoso), dal sapore semplice ma intenso, con un ripieno di confettura di mirtilli neri (se preferite potete sostituire la confettura con della crema di nocciole o cioccolata) perfetti non solo per la colazione ma anche per la merenda. Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni, ma non credo che dureranno così tanto... :-)
Cornetti di Pan Brioche al Grano Saraceno e Mirtilli Neri
Ingredienti per 10 cornetti
Per il preimpasto
100 gr. di farina di kamut
100 gr. di latte tiepido
12 lievito di birra
Per l'impasto principale
250 gr. di farina di kamut
80 gr. di farina di grano saraceno integrale
100 gr. di latte tiepido
1 uovo intero bio
1 albume
70 gr. di zucchero integrale di canna
70 gr. di burro morbido
1 limone non trattato
5 gr. di sale
Preparate il preimpasto. In una ciotola, sciogliete 12 grammi di lievito di birra nel latte tiepido (o temperatura ambiente), aggiungete la farina di kamut setacciata e mescolate velocemente senza impastare. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare al caldo e lontano da correnti d’aria per circa un'ora.
Preparate l'impasto. Setacciate insieme la farina di grano saraceno e la farina di kamut. Al preimpasto aggiungete tre quarti della farina (setacciata precedentemente insieme), il latte tiepido (o temperatura ambiente) e mescolate con una spatola. Trasferite la ciotola nell’impastatrice e avviatela. Quando la farina è assorbita, unite l'uovo intero leggermente sbattuto, due cucchiai di farina, lo zucchero, l’albume e altri due cucchiai di farina. Continuate ad impastare per circa 10 minuti, poi unite il sale, il burro morbido tagliato a dadini e la buccia grattugiata del limone. Lasciate incordare l'impasto. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo appena, tirando e premendo la pasta. Rimettetelo nella ciotola dopo aver spennellato con un po' d'olio la parete, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo finché non è raddoppiato di volume.
Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo in modo da formare un disco di pasta dello spessore di circa 3/4 millimetri. Dividete a metà, poi ciascuna metà in cinque triangoli uguali. Distribuite al sul lato minore di ciascun triangolo un cucchiaio di confettura di mirtilli neri (o cioccolata se preferite). Arrotolate ciascun triangolo su se stesso fino a formare il cornetto in modo che il vertice finisca sotto la base. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare. Distribuite i cornetti nella teglia distanziandoli fra loro e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare di volume.
Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d'acqua nel forno per creare vapore nel forno. Spennellate delicatamente la superficie con il tuorlo dell’uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servirli. (Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni).
Un abbraccio!!!
Pasta e Cereali
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Crocchette di grano saraceno, cavolo nero e caprino
venerdì 13 febbraio 2015
La mia passione per il grano saraceno è nata soltanto di recente. Confesso che in passato l'ho spesso guardato con sospetto, un sapore e un carattere troppo deciso per i miei gusti, così tanto da sovrastare quello degli altri ingredienti e predominare su tutto. La svolta è stata quando ho abbinato la farina alla farina di kamut per dei muffins allo zenzero scoprendone l'enorme potenziale: non ha glutine ed è ricco di vitamine, amminoacidi essenziali, sali minerali come fosforo e magnesio. E così, dal mio primissimo abbinamento, ho iniziato ad utilizzarlo più spesso e in maggior quantità con dei risultati in termini di sapori e consistenze particolarmente entusiasmanti. Oltre alla farina, mi piace cucinare anche i chicchi - piccoli e triangolari - che sciacquo accuratamente sotto acqua corrente prima di tostarli leggermente per singolari insalate o insolite crocchette, dove il condimento e gli ingredienti possono variare a seconda dell'ispirazione del momento. Ebbene si, la ricetta di oggi è nata per caso, unendo quello che ho trovato in casa, oltre a un pò per fortuna... il risultato è davvero un bel piatto, completo e saporito!
Ingredienti per 2 persone
100 gr. di grano saraceno
100 gr. di cimette di cavolfiore
200 gr. di cavolo nero
1 spicchio d'aglio
100 gr. di caprino
Olio extravergine d'oliva
1 uovo intero bio
Pangrattato
Sale
Pepe
Mettete il grano saraceno, 250 grammi di acqua e un pizzico di sale in una pentola. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l'acqua è assorbita, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mondate il cavolo nero eliminando i gambi più duri, lavatelo e cuocetelo in acqua bollente salata, quindi sgocciolatelo e tritatelo finemente.
Mettete il cavolfiore in un frullatore e frullatelo fino ad avere una consistenza simile al riso.
Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unite il cavolo nero e le cimette di cavolfiore. Coprite e fate insaporire.
Mettete in una ciotola capiente il grano saraceno, le verdure e il caprino, quindi mescolate. Al momento di realizzare le crocchette prelevate con un cucchiaio una piccola porzione di composto, bagnatevi un pò le mani e con il palmo formate dei dischetti che appiattirete leggermente nella parte centrale. Passate ogni crocchetta nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo, sgocciolate e servite.
Un abbraccio!!!
Crocchette di grano saraceno, cavolo nero e caprino
Ingredienti per 2 persone
100 gr. di grano saraceno
100 gr. di cimette di cavolfiore
200 gr. di cavolo nero
1 spicchio d'aglio
100 gr. di caprino
Olio extravergine d'oliva
1 uovo intero bio
Pangrattato
Sale
Pepe
Mettete il grano saraceno, 250 grammi di acqua e un pizzico di sale in una pentola. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l'acqua è assorbita, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mondate il cavolo nero eliminando i gambi più duri, lavatelo e cuocetelo in acqua bollente salata, quindi sgocciolatelo e tritatelo finemente.
Mettete il cavolfiore in un frullatore e frullatelo fino ad avere una consistenza simile al riso.
Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unite il cavolo nero e le cimette di cavolfiore. Coprite e fate insaporire.
Mettete in una ciotola capiente il grano saraceno, le verdure e il caprino, quindi mescolate. Al momento di realizzare le crocchette prelevate con un cucchiaio una piccola porzione di composto, bagnatevi un pò le mani e con il palmo formate dei dischetti che appiattirete leggermente nella parte centrale. Passate ogni crocchetta nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo, sgocciolate e servite.
Un abbraccio!!!
Vegetariano
Verdure
Gratin di Patate Rosse con Funghi e Groviera
venerdì 30 gennaio 2015
Non sono una grande fan dei gratin, a torto! Sono facilissimi da preparare, sono molto saporiti e rappresentano un ottimo contorno, serviti insieme a verdura fresca diventano un secondo piatto eccezionale. Per diversificarli un pò, ho deciso di aggiungere i funghi e il groviera, in questo modo sono particolarmente ricchi e deliziosi così tanto che, ne sono pienamente convinta, non incontrerete mai nessuno capace di dirvi di no. Se volete potete utilizzare le patate rosse anziché le classiche gialle, hanno il loro perché e quindi... :-)
Ingredienti per 2 persone
400 gr. di patate rosse
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di panna acida
50 gr. di groviera
1 rametto di timo
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scaldate un filo d'olio in una padella, rosolatevi l'aglio sbucciato e cuocetevi i funghi a fettine a fuoco vivace per circa cinque minuti. Unite del prezzemolo tritato finemente e continuate la cottura finché non sono pronti. Togliete dal fuoco, regolate di sale e tenete da parte.
Pelate le patate, lavatele e bollirle una decina di minuti. Eliminate l'acqua e fatele raffreddare leggermente, poi tagliatele a lamelle con una mandolina.
Scaldate il forno a 200°. Riempite due ciotoline da forno alternando a strati di patate, funghi, groviera e fiocchetti di panna acida, regolando di sale e aggiungendo foglioline di timo. Coprite e cuocete in forno per circa 35-40 minuti.
Cocotte Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Gratin di Patate Rosse con Funghi e Groviera
Ingredienti per 2 persone
400 gr. di patate rosse
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di panna acida
50 gr. di groviera
1 rametto di timo
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scaldate un filo d'olio in una padella, rosolatevi l'aglio sbucciato e cuocetevi i funghi a fettine a fuoco vivace per circa cinque minuti. Unite del prezzemolo tritato finemente e continuate la cottura finché non sono pronti. Togliete dal fuoco, regolate di sale e tenete da parte.
Pelate le patate, lavatele e bollirle una decina di minuti. Eliminate l'acqua e fatele raffreddare leggermente, poi tagliatele a lamelle con una mandolina.
Scaldate il forno a 200°. Riempite due ciotoline da forno alternando a strati di patate, funghi, groviera e fiocchetti di panna acida, regolando di sale e aggiungendo foglioline di timo. Coprite e cuocete in forno per circa 35-40 minuti.
Cocotte Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Pasta e Cereali
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Quinoa con Broccoli e Aglio Arrostito
giovedì 22 gennaio 2015
Non lo so spiegare perché qua il tempo vola senza che io me ne accorga, fatto sta che la leggerezza dei primi giorni d'inizio anno è sparito non so dove, così ora sento di non riuscire ad ingranare la marcia giusta. Mah. Devo comunque dire che riaffacciarsi da queste parti fa sempre un gran bene all'umore e allo spirito (mica esagero eh :-)). Vabbé, con ciò penso che la cosa migliore per ripartire oggi è di farla semplice, con l'ispirazione che arriva direttamente da un piatto noto più o meno a tutti, ovvero il classico spaghetto con broccolo, aglio e peperoncino, o pasta coi broccoli.
Ovviamente ho rivisitato la ricetta, variato qualche ingrediente e fatto qualche aggiunta della mie: la quinoa al posto della pasta (qui potete farla voi un'ulteriore variate e usare miglio, amaranto, grano saraceno...), arrostito l'aglio (ha il suo perché, eccome :-)), aggiunto qualche mandorla tostata e del buon formaggio di capra sbriciolato. Cos'altro dire? Ah si, è piaciuta parecchio :-)
200 gr. di quinoa bianca
1 broccolo grande
3 spicchi d'aglio in camicia
1 peperoncino rosso
1 manciata di mandorle tostate
200 gr. formaggio di capra
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scaldate il forno a 200°. Mettete gli spicchi d'aglio in una teglia e arrostiteli finché risultano morbidi al centro. Togliete dal forno e lasciate raffreddare, quindi eliminate la buccia e spremete la polpa.
Nel frattempo, sciacquate sotto acqua fredda la quinoa, poi mettetela insieme a circa 400 grammi d'acqua in una casseruola piccola e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete su fuoco basso finché tutta l'acqua è assorbita. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta i chicchi e coprite nuovamente per altri 5 minuti.
Lavate, mondate e dividete a piccole cimette il broccolo, quindi scaldate circa 4 cucchiai d'olio in una padella capiente. Aggiungete l'aglio, il peperoncino (a piacere), un pizzico di sale e saltate per un minuto. Unite le cimette e un goccio d'acqua, coprite la padella un paio di minuti. Togliete il coperchio, mescolate e regolate di sale.
Un minuto prima della cottura dei broccoli, aggiungete la quinoa e pepate. Distribuite la preparazione nei singoli piatti e servite con le mandorle tostate e il formaggio sbriciolato o tagliato a pezzetti.
Un abbraccio!!!
Quinoa con Broccoli e Aglio Arrostito
Ingredienti per 4 persone200 gr. di quinoa bianca
1 broccolo grande
3 spicchi d'aglio in camicia
1 peperoncino rosso
1 manciata di mandorle tostate
200 gr. formaggio di capra
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Scaldate il forno a 200°. Mettete gli spicchi d'aglio in una teglia e arrostiteli finché risultano morbidi al centro. Togliete dal forno e lasciate raffreddare, quindi eliminate la buccia e spremete la polpa.
Nel frattempo, sciacquate sotto acqua fredda la quinoa, poi mettetela insieme a circa 400 grammi d'acqua in una casseruola piccola e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete su fuoco basso finché tutta l'acqua è assorbita. Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta i chicchi e coprite nuovamente per altri 5 minuti.
Lavate, mondate e dividete a piccole cimette il broccolo, quindi scaldate circa 4 cucchiai d'olio in una padella capiente. Aggiungete l'aglio, il peperoncino (a piacere), un pizzico di sale e saltate per un minuto. Unite le cimette e un goccio d'acqua, coprite la padella un paio di minuti. Togliete il coperchio, mescolate e regolate di sale.
Un minuto prima della cottura dei broccoli, aggiungete la quinoa e pepate. Distribuite la preparazione nei singoli piatti e servite con le mandorle tostate e il formaggio sbriciolato o tagliato a pezzetti.
Un abbraccio!!!
Frutta secca e Semi
Vegetariano
Verdure
Quiche con Broccoli, Gorgonzola e Mandorle
giovedì 8 gennaio 2015
Il nuovo anno è iniziato piuttosto bene, ma come al solito il tempo è letteralmente volato via visto che è quasi passata più di una settimana dall'ultimo post e io stranamente sono caduta in una ricetta salata anziché dolce, mah! Fatto sta che non ho resistito al pensiero di preparare una quiche (euhm, in realtà: non ho resistito al pensiero di una quiche con pasta brisée fatta di farina d'orzo, e quindi... :D) e non una classica torta rustica con verdure e formaggio :-) Ora che ci penso (soprattutto grazie al libro), credo sul serio che come farina, l'orzo, sia stata una gran bella scoperta: è considerato il cereale più antico usato dall'uomo nella storia, ha un sapore delicato (direi di nocciole appena tostate), facile da impastare e meravigliosamente versatile. Sul serio, può essere usata per qualsiasi ricetta e "tagliata" può andar bene per i lievitati! Anche la versione integrale è straordinariamente interessante. E così, ho voluto usarla per la base, a modo mio, senza troppe complicazioni.
Per la pasta brisée
100 gr. di farina d'orzo
50 gr. di farina d'orzo integrale
50 gr. di burro freddo
5/6 cucchiai di acqua fredda
Sale
Per la quiche
1 broccolo di medie dimensioni
2 spicchi d'aglio
80 gr. di Gorgonzola
2 uova intere
40 gr. di mandorle intere
12 cucchiai di latte
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparate la base per la quiche. In una ciotola, mescolate la farina integrale con la farina d'orzo. Rovesciate sulla spianatoia. Unite il burro tagliato a dadini e lavoratelo con le punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Formate un incavo e, nella parte centrale, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua fredda. Impastate gli ingredienti e formate un panetto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno un'ora.
Preparate nel frattempo il ripieno. Pulite e dividete in cimette il broccolo, poi cuocete in acqua bollente. Scolate e passate in acqua fredda affinché mantenga vivo il colore verde, poi con l'aiuto di una scolapasta eliminate l'acqua in eccesso.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella, schiacciate gli spicchi e fateli soffriggere un minuto, quindi aggiungete le cimette. Lasciate insaporite per alcuni minuti e regolate di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera a fondo mobile del diametro di 23 centimetri. Stendete la pasta allo spessore di un paio di millimetri su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, quindi rivestiteci la tortiera premendo la pasta lungo le pareti.
Per il ripieno, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Distribuite in modo uniforme il ripieno all'interno della base di pasta briseé, sul fondo, alternando con il gorgonzola sbriciolato, poi cospargete con le mandorle lasciandone qualcuna da parte. Versate il composto con le uova sopra la verdura, fino ad arrivare poco sotto l'orlo della tortiera. Cospargete la superficie con le mandorle rimaste e infornate per 30 o 35 minuti a forno ventilato, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è rassodato. Sfornate e fate riposare alcuni minuti prima di affettare e servire la torta.
Un abbraccio!!!
Quiche con Broccoli, Gorgonzola e Mandorle
Ingredienti per 6 personePer la pasta brisée
100 gr. di farina d'orzo
50 gr. di farina d'orzo integrale
50 gr. di burro freddo
5/6 cucchiai di acqua fredda
Sale
Per la quiche
1 broccolo di medie dimensioni
2 spicchi d'aglio
80 gr. di Gorgonzola
2 uova intere
40 gr. di mandorle intere
12 cucchiai di latte
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparate la base per la quiche. In una ciotola, mescolate la farina integrale con la farina d'orzo. Rovesciate sulla spianatoia. Unite il burro tagliato a dadini e lavoratelo con le punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Formate un incavo e, nella parte centrale, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua fredda. Impastate gli ingredienti e formate un panetto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno un'ora.
Preparate nel frattempo il ripieno. Pulite e dividete in cimette il broccolo, poi cuocete in acqua bollente. Scolate e passate in acqua fredda affinché mantenga vivo il colore verde, poi con l'aiuto di una scolapasta eliminate l'acqua in eccesso.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella, schiacciate gli spicchi e fateli soffriggere un minuto, quindi aggiungete le cimette. Lasciate insaporite per alcuni minuti e regolate di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera a fondo mobile del diametro di 23 centimetri. Stendete la pasta allo spessore di un paio di millimetri su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, quindi rivestiteci la tortiera premendo la pasta lungo le pareti.
Per il ripieno, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Distribuite in modo uniforme il ripieno all'interno della base di pasta briseé, sul fondo, alternando con il gorgonzola sbriciolato, poi cospargete con le mandorle lasciandone qualcuna da parte. Versate il composto con le uova sopra la verdura, fino ad arrivare poco sotto l'orlo della tortiera. Cospargete la superficie con le mandorle rimaste e infornate per 30 o 35 minuti a forno ventilato, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è rassodato. Sfornate e fate riposare alcuni minuti prima di affettare e servire la torta.
Un abbraccio!!!
Iscriviti a:
Post (Atom)