Pane e Brioches
Brioches al Farro con Latte di Mandorla e Sciroppo d'Acero
sabato 31 dicembre 2016
Tornare da queste parti dopo una lunga assenza è sempre un grandissimo piacere, ogni volta è come rientrare a casa. Ma che cavolo di fine ho fatto?! :-) Ho passato gran parte del mio tempo al mare - in questo periodo è fantastico - e anche in montagna, lavorando addirittura! Le cose da raccontare e da condividere perciò si sono accumulate ma prometto che prima o poi vi racconterò tutto. Vi lascio soltanto la ricetta delle brioches sotto, sono perfette per la prima colazione insieme a del buon caffè, mentre per chi si stesse chiedendo se quel panettone lì nella foto l'ho fatto io, posso affermare orgogliosa di me stessa che quest'anno grazie alla ricetta di Paoletta e Micaela sono riuscita finalmente a farlo! Sembra impossibile ma dicembre è oramai arrivato al termine, vi abbraccio e mi auguro di cuore che questo 2017 sia un anno meraviglioso e di pace per tutti!
Brioches al Farro con Latte di Mandorla e Sciroppo d'Acero
Per il preimpasto:
50 g di farina di farro
50 ml di latte di mandorla
5 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
350 g di farina di farro, più altra per la lavorazione
60 g di farina di segale integrale
100 g di sciroppo d'acero
100 ml di latte di mandorla
50 ml di olio di girasole
2 cucchiai di fave di cioccolato
1 uovo fresco
Sale
1 tuorlo battuto con 2 cucchiai di latte per spennellare
Preparate il preimpasto. Sciogliete nella ciotola dell’impastatrice il lievito di birra e un cucchiaio di miele nel latte di mandorla tiepido. Incorporate la farina di farro setacciata mescolando velocemente con una spatola senza impastare. Chiudete la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 3 ore.
Preparate l’impasto. Setacciate e mescolate insieme la farina di farro e la farina di segale, mettetene da parte 50 g e aggiungete il resto nella ciotola contenente il preimpasto. Unite il latte, l'uovo e azionate l'impastatrice a bassa velocità, poi aggiungete lo sciroppo d'acero e qualche cucchiaio di farina. Aumentate la velocità e fate lavorare per circa 7-8 minuti, finché l’impasto è legato. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, l'olio a filo e la farina rimanente. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto diventa lucido ed elastico e si stacca dalla parete della ciotola.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavorandolo ancora un pò incorporate il cioccolato, formate un panetto e mettetelo di nuovo nella ciotola spennellata con un po’ d’olio. Sigillate il bordo con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
Capovolgete l’impasto sulla spianatoia infarinata, quindi tirate verso l’esterno le estremità poi ripiegatele verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di 180° l’impasto e ripetere l’operazione.
Dividete in 12 parti uguali. Schiacciate leggermente ciascuna parte e arrotolate facendo attenzione a non far fuoriuscire l'aria intrappolata con la lievitazione. Formate delle palline. Rivestite con della carta da forno una teglia rettangolare. Sistematevi le brioches e fatele lievitare finché sono raddoppiate di volume.
Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo battuto con 2 cucchiai di latte di mandorla, spruzzate un pò d'acqua nel forno e infornatele a 180° per circa 25/30 minuti.
Pirofila Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Brioches al Farro con Latte di Mandorla e Sciroppo d'Acero
Per il preimpasto:
50 g di farina di farro
50 ml di latte di mandorla
5 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
350 g di farina di farro, più altra per la lavorazione
60 g di farina di segale integrale
100 g di sciroppo d'acero
100 ml di latte di mandorla
50 ml di olio di girasole
2 cucchiai di fave di cioccolato
1 uovo fresco
Sale
1 tuorlo battuto con 2 cucchiai di latte per spennellare
Preparate il preimpasto. Sciogliete nella ciotola dell’impastatrice il lievito di birra e un cucchiaio di miele nel latte di mandorla tiepido. Incorporate la farina di farro setacciata mescolando velocemente con una spatola senza impastare. Chiudete la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 3 ore.
Preparate l’impasto. Setacciate e mescolate insieme la farina di farro e la farina di segale, mettetene da parte 50 g e aggiungete il resto nella ciotola contenente il preimpasto. Unite il latte, l'uovo e azionate l'impastatrice a bassa velocità, poi aggiungete lo sciroppo d'acero e qualche cucchiaio di farina. Aumentate la velocità e fate lavorare per circa 7-8 minuti, finché l’impasto è legato. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, l'olio a filo e la farina rimanente. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto diventa lucido ed elastico e si stacca dalla parete della ciotola.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavorandolo ancora un pò incorporate il cioccolato, formate un panetto e mettetelo di nuovo nella ciotola spennellata con un po’ d’olio. Sigillate il bordo con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
Capovolgete l’impasto sulla spianatoia infarinata, quindi tirate verso l’esterno le estremità poi ripiegatele verso il centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di 180° l’impasto e ripetere l’operazione.
Dividete in 12 parti uguali. Schiacciate leggermente ciascuna parte e arrotolate facendo attenzione a non far fuoriuscire l'aria intrappolata con la lievitazione. Formate delle palline. Rivestite con della carta da forno una teglia rettangolare. Sistematevi le brioches e fatele lievitare finché sono raddoppiate di volume.
Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo battuto con 2 cucchiai di latte di mandorla, spruzzate un pò d'acqua nel forno e infornatele a 180° per circa 25/30 minuti.
Pirofila Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Dolci e Dessert
Frutta
Crumble di Albicocche
giovedì 30 giugno 2016
Inutile premettere che non sono sparita proprio del tutto, anche se a guardare dai post non si direbbe :-) Fatto sta che il mio forno va alla grande nonostante non sia il periodo migliore per sfornare quiche, salati e naturalmente dolci ma tant'è... comunque, sono inciampata di nuovo nel crumble: versatile, va benissimo qualsiasi frutta, veloce e ogni volta semplicemente delizioso, cosa c'è di meglio?! Per le briciole di copertura in questa ricetta ho usato l'ultimo fondo di farina di avena e fiocchi.
Crumble di Albicocche
Ingredienti per 2 persone
6/7 albicocche
50 g di farina di avena integrale
40 g di zucchero demerara
40 g di burro freddo
1 limone non trattato
Fiocchi di avena piccoli
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di un paio di cocotte da forno del diametro di 12 cm, poi tagliate ciascuna albicocca a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il nocciolo centrale e affettate a fette non troppo sottili.
Preparate il crumble. In una piccola ciotola, lavorate velocemente il burro con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Distribuite sul fondo della pirofila la frutta, coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Infornate per circa 20 minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
Cocotte Le Creuset <3
UN ABBRACCIO!!!
Crumble di Albicocche
Ingredienti per 2 persone
6/7 albicocche
50 g di farina di avena integrale
40 g di zucchero demerara
40 g di burro freddo
1 limone non trattato
Fiocchi di avena piccoli
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di un paio di cocotte da forno del diametro di 12 cm, poi tagliate ciascuna albicocca a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il nocciolo centrale e affettate a fette non troppo sottili.
Preparate il crumble. In una piccola ciotola, lavorate velocemente il burro con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Distribuite sul fondo della pirofila la frutta, coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Infornate per circa 20 minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
Cocotte Le Creuset <3
UN ABBRACCIO!!!
Dolci e Dessert
Frutta
Senza Glutine
Torta a Strati di Fragole e Ricotta
venerdì 8 aprile 2016
Nelle ultime settimane rimprovero più del solito me stessa per la mia innata tendenza alla disorganizzazione - temo diventata cronica ehm -, oramai a casa è cosa nota a tutti ahimè :-) A mia discolpa affermo che, in generale, esistono - per fortuna - difetti peggiori e così tutto sommato non è grave, anche se dovrei davvero sforzarmi di migliorare. Detto questo, da subito ho iniziato a sistemare cartelle e sottocarte del pc - almeno qui un minino d'ordine deve esserci, ma solo per non dover acquistare hard disk a gogo eh :-) - ed è saltata fuori la ricetta di oggi, dimenticata da almeno un anno! Si, la ricetta inclusa foto è di un anno fa. E' strano come a distanza di parecchi mesi, la foto non mi piaccia più - l'avrei decorata diversamente, anche l'inquadratura sarebbe stata diversa, non avrei scelto nemmeno il colore rosso -, e se non mi fossero tornate in mente le parole di un'amica proprio mentre stavo per cestinare il tutto, probabilmente non avrei pubblicato. "Se la ricetta merita, poco importa una foto non bella". La mia amica mi manca tanto, soprattutto mentre sto per scattare una foto, per un servizio o per il blog, lei è lì, tra i miei pensieri. Ha sempre avuto le parole esatte nel momento giusto e sapeva della mia passione per le farine, dell'intenzione di scriverci un libro: "buttati perché conoscendoti sarà bellissimo". Ho condiviso la ricetta e ne sono felice, il risultato è una torta a strati deliziosa, senza troppe complicazioni, con tanta frutta fresca e una delicatissima crema di ricotta e yogurt.
Prima di salutarvi nuovamente - come la settimana scorsa :-) - vi segnalo gli ultimi numeri di Vegetariana e BioLife di Aprile in edicola - sono bellissimi, realizzati con estrema cura e precisione, vi conquisteranno -. Troverete anche qui le mie ricette e foto. Non per essere ripetitiva, ma lasciatemelo nuovamente dire: son soddisfazioni!
Torta a Strati di Fragole e Ricotta
Ingredienti per 4 persone
Per la base:
100 g di farina di quinoa
4 uova bio
100 zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Sale
Per la crema:
500 g di fragole
250 g di ricotta fresca
250 g di yogurt bianco
50 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaio di grappa
Ciliege per decorare
Scaldate il forno a 160°. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare piuttosto grande. Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, lavorate i tuorli con metà dei grammi dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale. Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimanente, incorporandolo gradualmente in tre volte, quindi uniteli alla crema di tuorli e amalgamateli delicatamente al composto insieme alla farina setacciata con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate l'impasto nella teglia rettangolare, livellate il più possibile la superficie e infornate per 10/15 minuti. Sfornate, fate scivolare la base del rotolo su una griglia e lasciate raffreddare completamente, poi ricavate tre dischi di 18 cm di diametro aiutandovi con il fondo di una tortiera a cerniera.
Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e la grappa. Mondate le fragole e frullatele con un frullatore ad immersione.
Componete la torta a strati: rivestite con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 cm utilizzato in precedenza. Sistemate sul fondo un disco di pan di spagna e bagnatelo con la purea di fragole. Spalmatevi sopra uno strato di crema di ricotta e yogurt. Coprite con il secondo disco di pan di spagna e ripetete lo strato fino al termine degli ingredienti. Terminate con la purea di fragole, decorate con le ciliege, poi fate riposare in frigorifero per almeno 5/6 ore, oppure tutta la notte.
Un abbraccio!!!
Prima di salutarvi nuovamente - come la settimana scorsa :-) - vi segnalo gli ultimi numeri di Vegetariana e BioLife di Aprile in edicola - sono bellissimi, realizzati con estrema cura e precisione, vi conquisteranno -. Troverete anche qui le mie ricette e foto. Non per essere ripetitiva, ma lasciatemelo nuovamente dire: son soddisfazioni!
Torta a Strati di Fragole e Ricotta
Ingredienti per 4 persone
Per la base:
100 g di farina di quinoa
4 uova bio
100 zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Sale
Per la crema:
500 g di fragole
250 g di ricotta fresca
250 g di yogurt bianco
50 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaio di grappa
Ciliege per decorare
Scaldate il forno a 160°. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare piuttosto grande. Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, lavorate i tuorli con metà dei grammi dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale. Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimanente, incorporandolo gradualmente in tre volte, quindi uniteli alla crema di tuorli e amalgamateli delicatamente al composto insieme alla farina setacciata con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate l'impasto nella teglia rettangolare, livellate il più possibile la superficie e infornate per 10/15 minuti. Sfornate, fate scivolare la base del rotolo su una griglia e lasciate raffreddare completamente, poi ricavate tre dischi di 18 cm di diametro aiutandovi con il fondo di una tortiera a cerniera.
Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e la grappa. Mondate le fragole e frullatele con un frullatore ad immersione.
Componete la torta a strati: rivestite con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 cm utilizzato in precedenza. Sistemate sul fondo un disco di pan di spagna e bagnatelo con la purea di fragole. Spalmatevi sopra uno strato di crema di ricotta e yogurt. Coprite con il secondo disco di pan di spagna e ripetete lo strato fino al termine degli ingredienti. Terminate con la purea di fragole, decorate con le ciliege, poi fate riposare in frigorifero per almeno 5/6 ore, oppure tutta la notte.
Un abbraccio!!!
Dolci e Dessert
Torte e Biscotti
Torta di Albumi
lunedì 14 marzo 2016
Ogni tanto, raramente, mi avanzano degli albumi. Di solito ne
ho in abbondanza solo dopo ogni ricorrenza, quando i tuorli servono per
preparare la crema con cui riempire la torta della festa, perciò come dicevo
raramente ho la fortuna – o sfortuna, a seconda dei casi :-) – di avere molti
albumi in giro per casa. Quando succede, mi piace infornare la torta di oggi,
soffice e molto leggera – chi ha avuto modo di provare un dolce di questo tipo
sa a cosa mi riferisco – e mi piace soprattutto averla a colazione. Il più
delle volte la divido a metà, nel senso della lunghezza, e la farcisco con la
marmellata di pesche che preparo a fine Agosto. Una fetta basta a rallegrare l’intera
mattinata, sempre se a vincere non è la tentazione di prenderne una seconda o
magari una terza :-) Questo per dire che vale la pena prepararla.
Pane e Brioches
Brioches con Gocce di Cioccolato e... Grazie!
domenica 31 gennaio 2016
Come al solito, questo cosa di restare lontano da qui non mi
piace proprio per niente, ecco l'ho detto. Sta di fatto che l'anno è iniziato
in maniera alquanto strana (per lavoro, impegni, salute, praticamente per tutto
:-)) così tornare a scrivere, facendo finta che l'ultimo post l'abbia scritto soltanto
ieri, è una cosa che non mi riesce bene... Vabbé, dunque, i fine settimana li
dedico ai lievitati, alle brioches esattamente, perciò quelle di oggi fanno
parte di una lunghissima lista di ricette che prima o poi mi piacerebbe
condividere con voi. In sostanza sono fatte con lievito madre, gocce di
cioccolato e olio al posto del burro. Confesso che fino a quando non ho provato
sono stata scettica nell'usare l'olio, beh, invece devo dirvi che ha il suo perché,
quindi sostituzione consigliatissima :-)
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