mercoledì 31 maggio 2017

Crostata con Ciliegie e Nocciole

Come ho già detto da tutt'altra parte, l'impasto di questa crostata è composto da ottime farine senza glutine - riso e quinoa - e da pochi altri ingredienti. Non è l'unico dolce preparato in queste ultime settimane ma ho preferito condividere questa crostata rispetto al resto perché le ciliegie sono di stagione e forse a qualcuno verrà voglia di provarla... comunque, non servono stampi perché basta stendere l'impasto direttamente su un foglio di carta da forno, leggermente infarinato, chiudere i bordi sul ripieno e trasferire il tutto sulla teglia che andrà in forno. Fantastico non trovate? :-)

domenica 30 aprile 2017

Brioches con Cioccolato e Vaniglia

E' oramai un classico del fine settimana a casa mia, ed è una di quelle ricette da preparare con calma e senza fretta, perché son di quelle che ripagano per tutto il tempo dedicato a scegliere con cura gli ingredienti e ad impastarli insieme. Così quando la scorsa settimana Le Creuset mi ha chiesto di scrivere una ricetta per la loro newsletter che avesse come protagonista una spezia, ho subito pensato alla vaniglia e di abbinarla al cioccolato in una brioches! Ed eccola qua in tutto il suo splendore :-) Soffice, morbida e con quell'irresistibile profumo di vaniglia! Attenzione: crea dipendenza :-) 

venerdì 31 marzo 2017

Pane con LiCoLi e Farina di Lino


Cosa c'è di meglio del profumo del pane appena sfornato? Lo ripeto spesso, è vero, ma fare il pane mi piace proprio tanto che, a prescindere dal risultato finale, ho sempre una gran voglia di ricominciare da capo e riprovare con altre farine. E' incredibile la soddisfazione che si prova nel vedere crescere l'impasto, affettarlo una volta sfornato ascoltando il suono delle crosta croccante rompersi, ripaga di ogni piccola fatica e attesa, non trovate ? E in effetti è da un bel pò di tempo che non lo compro più, insomma trovo ci sia qualcosa di antico e romantico nell'impastare così pochi ingredienti per creare qualcosa di meravigliosamente speciale e buono. Dimenticavo!... se in dispensa non avete la farina di lino, sentitevi più che liberi di sostituirla con altrettanta farina di segale.


martedì 21 marzo 2017

Torta Integrale con Cavolfiore e Pinoli

Non sono tipo da primizie e non credo di esserlo mai stata. Prezzi folli a parte, mi piace rispettare il più possibile la stagionalità di frutta e verdura. Potrà sembrare un discorso piuttosto scontato però non riesco quasi mai a sottovalutare l'aspetto fondamentale della questione ovvero quello del sapore. Le primizie ne hanno meno - almeno così a me sembra -. Insomma, per farla breve, tutto questo per dire che nel mio frigo ci sono ancora cavolfiori, verze, cavolo nero, bietole e che quindi mi adeguo :-) Poco male, sono verdure che continuano a stare sui banchi del mercato, fanno bene e sono ancora molto buone. La ricetta è di una semplicità disarmante, ho utilizzato le cimette di un paio di cavolfiori che ho lessato in acqua bollente, leggermente salata, per soli 5 minuti e poi arrostito in forno a circa 180°, del formaggio di capra fresco e un bel pò di pinoli, naturalmente insieme ad una brisée di farina di farro e farina di riso integrale.   
 

venerdì 3 marzo 2017

Torta di Castagne e Amaranto con Nocciole e Topinambur

Sembra davvero di essere tornata alle vecchie e care abitudini, salutarvi augurandovi un buon fine settimana con un dolce, di quelli però un bel pò strani :-) Dovete perciò sapere che ho un forte debole per i topinambur - mi piacciono più o meno da una vita - e aspetto con entusiasmo la loro comparsa sui banchi del mercato - del giovedì soprattutto - per portare in tavola zuppe, vellutate e creme, un giorno si e l'altro pure - l'ho detto che li adoro? :-) - Vado avanti con questi piatti finché non finiscono e torno a riacquistarli. Tutta la storia fino alla settimana scorsa, quando dopo un pò mi sono resa conto che in effetti avrei potuto farli finire nell'impasto di un dolce, grattugiandoli dopo averli pelati in una mandolina a fori medi, proprio come per le carote, e abbinandoli infine soltanto ad un paio di ingredienti. Risultato? Strepitoso! E' abbastanza simile ad una torta di nocciole ma con un sapore decisamente maggiore, molto più soffice e umida, ehm e poi... inutile aggiungere altro. Provatela!
  

venerdì 24 febbraio 2017

Pane senza Impasto con Lievito Madre

Imparare a fare il pane è un pò come imparare a compiere una piccola magia. E' una cosa che mi piace sul serio e poi bastano davvero pochi ingredienti che insieme danno origine a qualcosa di incredibilmente speciale. Ho iniziato a prepararlo con regolarità da quando ho la pasta madre, un anno e mezzo fa se non ricordo male, all'inizio il rapporto è stato un bel pò conflittuale, adesso è migliorato incredibilmente :-) Rinfresco il sabato mattina e impasto nel tardo pomeriggio, mentre la domenica inforno. Scelgo soprattutto farine macinate a pietra, biologiche se possibile e integrali, il sapore e il profumo sono meravigliosi! Il pane di questa ricetta è davvero molto semplice, del tipo zero olio di gomito - è una versione del No-knead Bread di Jim Lahey -.


martedì 31 gennaio 2017

Lasagna con Bietola, Stracchino e Fior di Latte

Nonostante non salti una domenica senza che in famiglia non ne inforni una, mi rendo conto che invece da queste parti di lasagne se ne vedono ben poche, ahimè! Preparo la sfoglia e metto insieme un bel pò di verdure, il più delle volte sono quelle che ho la fortuna di trovare al mercato locale, solo in estate sono quelle dell'orto dietro casa. Adoro la semplicità di questa ricetta, con tanto stracchino e fior di latte nel mezzo. A pensarci bene è la versione più veloce da realizzare che io conosca: niente besciamella e niente roux. La bietola poi è pronta in pochissimi minuti. Rispetto alla prima versione, ho solo usato farina di farro al posto della farina di kamut e steso la pasta il più sottile possibile, per il resto è proprio lei :-)