Dolci
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Crostate
Dolci
Dolci di Pasqua
LA PASTIERA
Non so a voi, ma a me spesso è capitato di sentirmi dire come sia difficile fare una certa cosa quando non si ha nessuna esperienza in materia, e che la possibilità di ottenere un buon risultato, per questa stessa cosa, sia altrettanto difficile… quale cosa?!!... ma la pastiera!! Aggiungo velocemente una piccolissima nota: SPERO DI ESSERMI AVVICINATA PARECCHIO ALLA VERA VERSIONE DELLA FAVOLOSA PASTIERA NAPOLETANA!!! Comunque, riprendendo il discorso, mi sono sempre sentita dire quanto fosse complicata e soprattutto lunga la sua preparazione… beh, veramente… e va bene, ammetto di aver acquistato il barattolo di grano precotto, quindi diciamo pure di aver truccato e di essermi messa in vantaggio così… però la verità e che non l’ho trovata, nel complesso, poi tanto più complicata di una classica crostata con farcia alla ricotta. Con un minimo di organizzazione del tipo: preparazione delle frolla durante la cottura del grano, oppure, rivestimento della teglia mediante frolla stesa con conseguente preparazione delle strisce decorative durante il raffreddamento del grano… se ne potrebbero benissimo preparare due, senza perdere chissà quanto tempo, alla faccia di chi invece ti aveva fatto credere il contrario… tutto questo per dire che non si deve mai rinunciare a ricette o sperimentazioni varie... ma non solo in cucina, solo perché …un qualcuno ti ha detto…
Ingredienti:
Per la frolla:
- 500 gr. di farina “00”
- 120 gr. di zucchero semolato
- 120 gr. di burro
- 2 uova intere
- Buccia grattugiata di un arancio biologico
- 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
- Sale qb
Per il ripieno:
- 580 gr. di grano cotto (1 barattolo)
- 400 gr. di ricotta freschissima
- 300 gr. di zucchero
- 2 uova intere
- 1 aroma fiori d’arancio
- Buccia di un limone biologico
- Un pizzico di cannella in polvere
- Canditi
Per la frolla: Setacciare direttamente sulla spianatoia la farina e il lievito, formare una fontana al centro e lavorare lo zucchero semolato con il burro. Unire e amalgamare le uova con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell'arancio. Impastare gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati fra loro. Formare una palla e farla riposare per mezz’oretta in frigorifero.
Per il ripieno: Versare in una casseruola il latte, una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, un pezzo della scorza del limone biologico e il grano precotto. Amalgamare gli ingredienti e lasciare bollire (mescolando spesso per evitare che attacchi sul fondo della pentola) fino a quando il grano non avrà completamente assorbito tutto il latte diventando una crema. Spegnere e lasciare raffreddare. A parte lavorare le uova con lo zucchero montandole per bene. Aggiungere questo composto alla ricotta, dopo averla ben sgocciolata e setacciarla, unire, l’acqua di fiori d’arancio, la buccia rimasta grattugiata del limone biologico, i canditi e in ultimo il grano. Amalgamare il tutto.
Per la pastiera: Stendere la pasta frolla con il matterello infarinato sopra la carta da forno, mettendone un pezzo da parte, rivestire la tortiera imburrata ed infarinata precedentemente, facendo attenzione a rivestire per bene anche i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno. Versare all’interno la crema e livellare la superficie. Con la frolla rimanente ricavare delle strisce e decorare la sommità disponendole a griglia.
Infornare a forno già caldo a 170°/180° per circa 30/40 minuti o fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato.
Una volta raffreddata, cospargere la superficie con lo zucchero a velo!!!
UN ABBRACCIO!!!
Ingredienti:
Per la frolla:
- 500 gr. di farina “00”
- 120 gr. di zucchero semolato
- 120 gr. di burro
- 2 uova intere
- Buccia grattugiata di un arancio biologico
- 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
- Sale qb
Per il ripieno:
- 580 gr. di grano cotto (1 barattolo)
- 400 gr. di ricotta freschissima
- 300 gr. di zucchero
- 2 uova intere
- 1 aroma fiori d’arancio
- Buccia di un limone biologico
- Un pizzico di cannella in polvere
- Canditi
Per la frolla: Setacciare direttamente sulla spianatoia la farina e il lievito, formare una fontana al centro e lavorare lo zucchero semolato con il burro. Unire e amalgamare le uova con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell'arancio. Impastare gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati fra loro. Formare una palla e farla riposare per mezz’oretta in frigorifero.
Per il ripieno: Versare in una casseruola il latte, una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, un pezzo della scorza del limone biologico e il grano precotto. Amalgamare gli ingredienti e lasciare bollire (mescolando spesso per evitare che attacchi sul fondo della pentola) fino a quando il grano non avrà completamente assorbito tutto il latte diventando una crema. Spegnere e lasciare raffreddare. A parte lavorare le uova con lo zucchero montandole per bene. Aggiungere questo composto alla ricotta, dopo averla ben sgocciolata e setacciarla, unire, l’acqua di fiori d’arancio, la buccia rimasta grattugiata del limone biologico, i canditi e in ultimo il grano. Amalgamare il tutto.
Per la pastiera: Stendere la pasta frolla con il matterello infarinato sopra la carta da forno, mettendone un pezzo da parte, rivestire la tortiera imburrata ed infarinata precedentemente, facendo attenzione a rivestire per bene anche i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno. Versare all’interno la crema e livellare la superficie. Con la frolla rimanente ricavare delle strisce e decorare la sommità disponendole a griglia.
Infornare a forno già caldo a 170°/180° per circa 30/40 minuti o fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato.
Una volta raffreddata, cospargere la superficie con lo zucchero a velo!!!
UN ABBRACCIO!!!
Dolci
Torte
Continuando a mescolare, aggiungere l’olio a filo, il pizzico di sale e i due cucchiai di latte. Setacciare la farina con la cannella ed aggiungere al composto principale delle uova.
Versare il composto nello stampo e livellare bene la superficie. Coprire il tutto con le mele affettate.
Scusate per le foto! Un abbraccio!!!
TORTA STREUSEL DI MELE
Non potendo uscire magari per andare finalmente al mare, colpa di questo maledetto tempaccio, ho deciso di preparare qualcosa di buono…ammetto è stato anche per rifarmi della settimana passata praticamente a digiuno!
Adoro le mele e avendone ancora qualcuna a casa ho scelto questo tipo di torta, speciale ed assai buona e delicata per la presenza della copertura molto gustosa, profumata e friabile. Solo successivamente ho scoperto che la copertura, chiamata streusel, non è altro che il classico crumble (dall’inglese to crumble che significa sbriciolare, sgretolare). Ad essere sincera ero inizialmente un po’ scettica, per via della presenza del burro sulla copertura, non amo torte e ciambelle eccessivamente cariche e, questa, infondo non ne contiene moltissimo, quindi perché non provarla!
A casa è sparita in giornata!
Adoro le mele e avendone ancora qualcuna a casa ho scelto questo tipo di torta, speciale ed assai buona e delicata per la presenza della copertura molto gustosa, profumata e friabile. Solo successivamente ho scoperto che la copertura, chiamata streusel, non è altro che il classico crumble (dall’inglese to crumble che significa sbriciolare, sgretolare). Ad essere sincera ero inizialmente un po’ scettica, per via della presenza del burro sulla copertura, non amo torte e ciambelle eccessivamente cariche e, questa, infondo non ne contiene moltissimo, quindi perché non provarla!
A casa è sparita in giornata!
Ingredienti per una teglia di circa 26 cm di diametro (va benissimo anche di diametro inferiore):
-220 gr. di farina “00”;
-60 gr. di zucchero di canna (io ho usato un tipo scuro e biologico) ;
-60 gr. di zucchero semolato (oppure è possibile utilizzare solo 120 gr. di zucchero di canna);
-2 uova intere;
-60 gr. di olio;
-un pizzico di sale;
-2 cucchiai di latte;
-1 cucchiaino di cannella in polvere;
-1 bustina di lievito per dolci vanigliato
-220 gr. di farina “00”;
-60 gr. di zucchero di canna (io ho usato un tipo scuro e biologico) ;
-60 gr. di zucchero semolato (oppure è possibile utilizzare solo 120 gr. di zucchero di canna);
-2 uova intere;
-60 gr. di olio;
-un pizzico di sale;
-2 cucchiai di latte;
-1 cucchiaino di cannella in polvere;
-1 bustina di lievito per dolci vanigliato
-2/3 mele renette (non trovandole io ho messo le golden).
Copertura streusel:
-80 gr. di farina “00”;
-40 gr. di zucchero di canna;
-40 gr. di burro.
In una ciotola preparare la copertura streusel lavorando grossolanamente con le dita la farina setacciata, il burro e lo zucchero fino a formare delle grosse briciole irregolari, e mettere da parte.
Copertura streusel:
-80 gr. di farina “00”;
-40 gr. di zucchero di canna;
-40 gr. di burro.
In una ciotola preparare la copertura streusel lavorando grossolanamente con le dita la farina setacciata, il burro e lo zucchero fino a formare delle grosse briciole irregolari, e mettere da parte.
Usando una frusta elettrica montare le uova intere con gli zuccheri fino a farle diventare spumose.
Continuando a mescolare, aggiungere l’olio a filo, il pizzico di sale e i due cucchiai di latte. Setacciare la farina con la cannella ed aggiungere al composto principale delle uova. Versare il composto nello stampo e livellare bene la superficie. Coprire il tutto con le mele affettate.
Spolverizzare con lo streusel.
Cuocere nel forno già caldo a 160° per circa 30 minuti, finché la torta non sarà dorata e soda al tatto. Lasciare raffreddare nello stampo prima sformare. Se volete potete spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
Scusate per le foto! Un abbraccio!!!
Dolci
Torte
TORTA ROVESCIATA ALLE MELE
Ho sempre sentito parlare della torta rovesciata all’ananas e mai di quella alle mele, così... incuriosita, ho acquistato il libricino sfogliato velocemente all’edicola e, tornata a casa, ho provato subito la ricetta. Il mio risultato non è proprio identico all’immagine della foto proposta, anzi sembrano due torte diverse, ma per chi come me ama particolarmente le mele è una torta che merita attenzione.
Ingredienti per una teglia antiaderente da 26 cm:
- 280 gr. di farina “00”
- 100 gr. di zucchero di canna
- 50 gr. di zucchero bianco
- 3 uova intere
- 1/ 2 bicchiere di olio
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Metà succo del limone grattugiato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 gr. di burro
- 3 mele (io ho usato le golden)
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di circa 150°. Mettere a sciogliere il burro nella teglia all’interno del forno ed aggiungere una modica quantità di zucchero di canna e cannella, immergere le fette di mela disposte a raggiera nel composto e fare caramellare in maniera uniforme per pochi minuti. Togliere dal forno e fare intiepidire.
Lavare e sbucciare le rimanenti mele, eliminare i torsoli e tagliare a spicchi non troppo sottili.
In una ciotola montare le uova intere agli zuccheri fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere a filo l’olio, unire il pizzico di sale, la scorza e il succo del limone, la farina e il lievito setacciati, in ultimo gli spicchi di mela.
A questo punto, prima di versare il composto nella teglia facendo attenzione a non spostare niente e a livellare per bene l’impasto, è possibile spolverizzare con altra cannella se piace questa spezia.
Cuocere in forno per circa mezz’ora nel forno già caldo a 170°. Per timore che potesse bruciacchiare sul fondo, ho messo la teglia al terzo ripiano del forno partendo dal basso, ma dal risultato credo che non sia necessario, perchè sono riuscita a staccarla dalla teglia molto facilmente e a rovesciarla altrettanto facilmente.
- 280 gr. di farina “00”
- 100 gr. di zucchero di canna
- 50 gr. di zucchero bianco
- 3 uova intere
- 1/ 2 bicchiere di olio
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Metà succo del limone grattugiato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 gr. di burro
- 3 mele (io ho usato le golden)
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di circa 150°. Mettere a sciogliere il burro nella teglia all’interno del forno ed aggiungere una modica quantità di zucchero di canna e cannella, immergere le fette di mela disposte a raggiera nel composto e fare caramellare in maniera uniforme per pochi minuti. Togliere dal forno e fare intiepidire.
Lavare e sbucciare le rimanenti mele, eliminare i torsoli e tagliare a spicchi non troppo sottili.
In una ciotola montare le uova intere agli zuccheri fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere a filo l’olio, unire il pizzico di sale, la scorza e il succo del limone, la farina e il lievito setacciati, in ultimo gli spicchi di mela.
A questo punto, prima di versare il composto nella teglia facendo attenzione a non spostare niente e a livellare per bene l’impasto, è possibile spolverizzare con altra cannella se piace questa spezia.
Cuocere in forno per circa mezz’ora nel forno già caldo a 170°. Per timore che potesse bruciacchiare sul fondo, ho messo la teglia al terzo ripiano del forno partendo dal basso, ma dal risultato credo che non sia necessario, perchè sono riuscita a staccarla dalla teglia molto facilmente e a rovesciarla altrettanto facilmente.
UN ABBRACCIO!!!
Crostate
Dolci
aggiungere l’uovo e mescolare con l’aiuto di una forchetta, unire la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale
Lavorare per bene il tutto finchè l’impasto non risulterà ben liscio.
Far riposare la frolla per mezz’ora in frigo, oppure come ho fatto io stenderla subito con l’aiuto di un matterello su un foglio di carta forno, lasciando una piccola quantità da parte per la finitura.
Dopo aver steso la frolla metterla all’interno di uno stampo da crostata precedentemente imburrata ed infarinata.
Tagliare a fette le albicocche.
Stendere la marmellata sulla base della crostata e sistemare sopra le fette di albicocche disponendole a raggiera.
Infornare a 160° per circa 30 minuti.
Che cosa ne pensate? Non so se la foto sia riuscita benissimo, ma è così arancione!!!! Uno dei miei colori preferiti
Ed ecco una fetta….. subito offerta alle mie due prime "lettori fissi" un abbraccio
CROSTATA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Pioggia, pioggia e ancora pioggia!!!.... le previsioni meteo non danno neanche la minima speranza per un miglioramento repentino! Pensare che durante l’intera settimana avevo pianificato tutto: sole, mare, spiaggia, abbronzatura……
Invece casa, casa e ancora casa!
Dovrò rimandare a sabato e domenica prossima!!!!!! Lo so che posso farcela perché basta non pensarci…… infondo devo solo sperare che passi in fretta un’altra settimana di duro lavoro…… no, proprio non ci riesco! O quasi….. visto le albicocche raccolte ieri dall’albero in giardino….. perché non preparare una crostata con la confettura di albicocche fatta in casa come consolazione? Pensato e subito fatta.
Invece casa, casa e ancora casa!
Dovrò rimandare a sabato e domenica prossima!!!!!! Lo so che posso farcela perché basta non pensarci…… infondo devo solo sperare che passi in fretta un’altra settimana di duro lavoro…… no, proprio non ci riesco! O quasi….. visto le albicocche raccolte ieri dall’albero in giardino….. perché non preparare una crostata con la confettura di albicocche fatta in casa come consolazione? Pensato e subito fatta.
Ingredienti per la preparazione della frolla:
- 300 gr. di farina “00”
- 100 gr. di zucchero semolato
- 70 gr. di burro
- 1 uovo intero
- 1/ 2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico di sale
Ingredienti per la preparazione della confettura:
- 500 gr. di albicocche fresche
- 250 gr. di zucchero
- succo di mezzo limone (anche meno)
Per la confettura:
lavare bene le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzi, buccia compresa. Metterle all’interno di una pentola a doppio fondo. Il doppio fondo è importante perché durante la cottura potrebbe esserci il rischio di eventuali bruciature dovute alla frutta che si attacca sul fondo della pentola. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Cuocere a fuoco moderato finchè non risulta essere abbastanza consistente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la base:
usando una spianatoia fare una fontana con la farina, dove si sarà aggiunta la mezza bustina di lievito, e sbriciolare con le dita il burro con lo zucchero amalgamandoli per bene
- 300 gr. di farina “00”
- 100 gr. di zucchero semolato
- 70 gr. di burro
- 1 uovo intero
- 1/ 2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico di sale
Ingredienti per la preparazione della confettura:
- 500 gr. di albicocche fresche
- 250 gr. di zucchero
- succo di mezzo limone (anche meno)
Per la confettura:
lavare bene le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzi, buccia compresa. Metterle all’interno di una pentola a doppio fondo. Il doppio fondo è importante perché durante la cottura potrebbe esserci il rischio di eventuali bruciature dovute alla frutta che si attacca sul fondo della pentola. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Cuocere a fuoco moderato finchè non risulta essere abbastanza consistente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la base:
usando una spianatoia fare una fontana con la farina, dove si sarà aggiunta la mezza bustina di lievito, e sbriciolare con le dita il burro con lo zucchero amalgamandoli per bene
aggiungere l’uovo e mescolare con l’aiuto di una forchetta, unire la scorza grattugiata del limone e il pizzico di saleLavorare per bene il tutto finchè l’impasto non risulterà ben liscio. Far riposare la frolla per mezz’ora in frigo, oppure come ho fatto io stenderla subito con l’aiuto di un matterello su un foglio di carta forno, lasciando una piccola quantità da parte per la finitura.Dopo aver steso la frolla metterla all’interno di uno stampo da crostata precedentemente imburrata ed infarinata.Tagliare a fette le albicocche.
Stendere la marmellata sulla base della crostata e sistemare sopra le fette di albicocche disponendole a raggiera.
Infornare a 160° per circa 30 minuti.
Che cosa ne pensate? Non so se la foto sia riuscita benissimo, ma è così arancione!!!! Uno dei miei colori preferitiEd ecco una fetta….. subito offerta alle mie due prime "lettori fissi" un abbraccio
Dolci
Torte
DOLCE CUORE ALLE CILIEGIE
Si tratta di una ricetta semplicissima e soprattutto veloce da preparare, ideale per chi come me ha sempre poco tempo a disposizione!!! Ad essere onesta non appena ho visto le ciliegie non sono riuscita a resistere alla tentazione e le ho acquistate, tanto che alla fine a casa ho rischiato di mangiarle quasi tutte, si sa una ciliegia tira l’altra, ma poi ho giustamente pensato di lasciarne qualcuna per preparare questa buonissima torta a forma di cuore!
Trovo che in questo periodo le ciliegie siano ancora più dolci, croccanti e deliziose che mai rispetto a quelle di maggio e quindi come resistere!
Ingredienti per una teglia da circa 20 cm di diametro:
-200 gr. di farina “00”
-150 gr. di zucchero
-1 uovo intero
- 1 yogurt alla ciliegia
-3 cucchiai di olio
-un pizzico di sale
-circa 30 ciliegie
-scorza e succo di un limone non trattato
In un ciotola montare l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Senza terminare di mescolare aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e il succo del limone, l’olio ed infine la farina e il lievito setacciati.
Unire le ciliegie snocciolate e tagliate a pezzettoni al composto e mescolare.
Versare il tutto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Fare attenzione alla temperatura del forno perchè potrebbe essere diversa da quella che ho indicato io, infatti a seconda del tipo di forno che si ha potrebbe variare. Per non sbagliare basta fare la prova stecchino , oppure è sufficiente accorgersi del colore brunito .
La ciliegia risulta essere non solo un frutto versatile, utilizzabile in diversi modi in cucina per la preparazione di dolci, crostate, succhi, marmellate e non solo, ma anche un frutto con proprietà importanti, quali diuretiche, antiuriche, astringenti ed antigottose. Quindi perché buttare via i peduncoli dopo aver usato la polpa per la realizzazione del dolce cuore?
Con i peduncoli è possibile preparare un ottimo decotto:
-una manciata di peduncoli per litro d’acqua.
Far bollire per circa 10 minuti.
Trovo che in questo periodo le ciliegie siano ancora più dolci, croccanti e deliziose che mai rispetto a quelle di maggio e quindi come resistere!
Ingredienti per una teglia da circa 20 cm di diametro:
-200 gr. di farina “00”
-150 gr. di zucchero
-1 uovo intero
- 1 yogurt alla ciliegia
-3 cucchiai di olio
-un pizzico di sale
-circa 30 ciliegie
-scorza e succo di un limone non trattato
In un ciotola montare l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Senza terminare di mescolare aggiungere lo yogurt, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e il succo del limone, l’olio ed infine la farina e il lievito setacciati.
Unire le ciliegie snocciolate e tagliate a pezzettoni al composto e mescolare.
Versare il tutto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Fare attenzione alla temperatura del forno perchè potrebbe essere diversa da quella che ho indicato io, infatti a seconda del tipo di forno che si ha potrebbe variare. Per non sbagliare basta fare la prova stecchino , oppure è sufficiente accorgersi del colore brunito .
La ciliegia risulta essere non solo un frutto versatile, utilizzabile in diversi modi in cucina per la preparazione di dolci, crostate, succhi, marmellate e non solo, ma anche un frutto con proprietà importanti, quali diuretiche, antiuriche, astringenti ed antigottose. Quindi perché buttare via i peduncoli dopo aver usato la polpa per la realizzazione del dolce cuore?
Con i peduncoli è possibile preparare un ottimo decotto:
-una manciata di peduncoli per litro d’acqua.
Far bollire per circa 10 minuti.
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