Se c'è una cosa che mi piace è il profumo del pane appena sfornato, non so dire bene il perché ma prepararlo mi regala continue emozioni. A volte però, durante la settimana, il tempo sembra sempre troppo poco e così farlo diventa difficile. L'ideale sarebbe riuscire ad organizzarsi, ma ahimè in questo sono una frana e così il cornbread di oggi rappresenta una valida soluzione: è pronto in meno di un'ora! Va detto che, proprio come per il soda bread, questo pane dev'essere consumato in tempi brevi poiché tende a "seccare" troppo in fretta... nella mia versione (dolce :-)) è perfetto per essere inzuppato nel caffelatte della mattina!

Cornbread con Sciroppo D'Acero

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di farina di mais fioretto
120 gr. di farina di farro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
150 gr. di latte
150 gr. di yogurt bianco
1 uovo intero bio
50 gr. di sciroppo d'acero
50 gr. di burro sciolto
100 gr. di mais dolce
1 arancia non trattata

Olio per ungere la padella in ghisa

Scaldate il forno a 190°. Ungete la padella di ghisa e ponetela in forno. In una ciotola, setacciate la farina di mais e la farina di farro, poi aggiungete il lievito e il bicarbonato. Mescolate, unite il sale e mettete da parte.

In una seconda ciotola, mescolate insieme il latte e lo yogurt. Aggiungete lo sciroppo d'acero, il mais dolce, l'uovo sbattuto, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro sciolto. Mescolate e versate gli ingredienti all'interno della prima ciotola. Amalgamate il tutto con una spatola senza lavorare troppo l'impasto.

Estraete la padella calda dal forno facendo attenzione, versate il composto nella padella e infornate. Cuocete per circa 30 minuti o finché il cornbread è cotto e ben dorato. Sfornate e fare raffreddare prima di servire.

Padella in ghisa Le Creuset <3

Un abbraccio!!!

La vera fissa personale in fatto di lievitati sono le brioches dolci e così, nonostante la connessione faccia l'impossibile per tenermi lontana da qui, per il fine settimana non volevo lasciarvi senza un'idea da poter replicare per la colazione della domenica :-)
Sono dei cornetti al grano saraceno e kamut (vi accennavo qualche post fa che l'abbinamento fra le due farine è strepitoso), dal sapore semplice ma intenso, con un ripieno di confettura di mirtilli neri (se preferite potete sostituire la confettura con della crema di nocciole o cioccolata) perfetti non solo per la colazione ma anche per la merenda. Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni, ma non credo che dureranno così tanto... :-)

Cornetti di Pan Brioche al Grano Saraceno e Mirtilli Neri

Ingredienti per 10 cornetti

Per il preimpasto

100 gr. di farina di kamut
100 gr. di latte tiepido
12 lievito di birra

Per l'impasto principale

250 gr. di farina di kamut
80 gr. di farina di grano saraceno integrale
100 gr. di latte tiepido
1 uovo intero bio
1 albume
70 gr. di zucchero integrale di canna
70 gr. di burro morbido
1 limone non trattato
5 gr. di sale

Preparate il preimpasto. In una ciotola, sciogliete 12 grammi di lievito di birra nel latte tiepido (o temperatura ambiente), aggiungete la farina di kamut setacciata e mescolate velocemente senza impastare. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate lievitare al caldo e lontano da correnti d’aria per circa un'ora.

Preparate l'impasto. Setacciate insieme la farina di grano saraceno e la farina di kamut. Al preimpasto aggiungete tre quarti della farina (setacciata precedentemente insieme), il latte tiepido (o temperatura ambiente) e mescolate con una spatola. Trasferite la ciotola nell’impastatrice e avviatela. Quando la farina è assorbita, unite l'uovo intero leggermente sbattuto, due cucchiai di farina, lo zucchero, l’albume e altri due cucchiai di farina. Continuate ad impastare per circa 10 minuti, poi unite il sale, il burro morbido tagliato a dadini e la buccia grattugiata del limone. Lasciate incordare l'impasto. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo appena, tirando e premendo la pasta. Rimettetelo nella ciotola dopo aver spennellato con un po' d'olio la parete, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo finché non è raddoppiato di volume.

Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo in modo da formare un disco di pasta dello spessore di circa 3/4 millimetri. Dividete a metà, poi ciascuna metà in cinque triangoli uguali. Distribuite al sul lato minore di ciascun triangolo un cucchiaio di confettura di mirtilli neri (o cioccolata se preferite). Arrotolate ciascun triangolo su se stesso fino a formare il cornetto in modo che il vertice finisca sotto la base. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare. Distribuite i cornetti nella teglia distanziandoli fra loro e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare di volume.

Scaldate il forno a 180°. Spruzzate un pò d'acqua nel forno per creare vapore nel forno. Spennellate delicatamente la superficie con il tuorlo dell’uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servirli. (Si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti al massimo 2 o 3 giorni).

Un abbraccio!!!

La mia passione per il grano saraceno è nata soltanto di recente. Confesso che in passato l'ho spesso guardato con sospetto, un sapore e un carattere troppo deciso per i miei gusti, così tanto da sovrastare quello degli altri ingredienti e predominare su tutto. La svolta è stata quando ho abbinato la farina alla farina di kamut per dei muffins allo zenzero scoprendone l'enorme potenziale: non ha glutine ed è ricco di vitamine, amminoacidi essenziali, sali minerali come fosforo e magnesio. E così, dal mio primissimo abbinamento, ho iniziato ad utilizzarlo più spesso e in maggior quantità con dei risultati in termini di sapori e consistenze particolarmente entusiasmanti. Oltre alla farina, mi piace cucinare anche i chicchi - piccoli e triangolari - che sciacquo accuratamente sotto acqua corrente prima di tostarli leggermente per singolari insalate o insolite crocchette, dove il condimento e gli ingredienti possono variare a seconda dell'ispirazione del momento. Ebbene si, la ricetta di oggi è nata per caso, unendo quello che ho trovato in casa, oltre a un pò per fortuna... il risultato è davvero un bel piatto, completo e saporito!

Crocchette di grano saraceno, cavolo nero e caprino

Ingredienti per 2 persone

100 gr. di grano saraceno
100 gr. di cimette di cavolfiore
200 gr. di cavolo nero
1 spicchio d'aglio
100 gr. di caprino
Olio extravergine d'oliva
1 uovo intero bio
Pangrattato
Sale
Pepe

Mettete il grano saraceno, 250 grammi di acqua e un pizzico di sale in una pentola. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché l'acqua è assorbita, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mondate il cavolo nero eliminando i gambi più duri, lavatelo e cuocetelo in acqua bollente salata, quindi sgocciolatelo e tritatelo finemente.
Mettete il cavolfiore in un frullatore e frullatelo fino ad avere una consistenza simile al riso.
Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unite il cavolo nero e le cimette di cavolfiore. Coprite e fate insaporire.
Mettete in una ciotola capiente il grano saraceno, le verdure e il caprino, quindi mescolate. Al momento di realizzare le crocchette prelevate con un cucchiaio una piccola porzione di composto, bagnatevi un pò le mani e con il palmo formate dei dischetti che appiattirete leggermente nella parte centrale. Passate ogni crocchetta nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo, sgocciolate e servite.

Un abbraccio!!!