Pane e Brioches
Dunque, ci siamo. Nonostante le previsioni, ho scritto l'ultima ricetta per l'ultimo post dell'ultimo giorno dell'anno - visto la connessione a singhiozzo credevo davvero di non riuscirci -, e non poteva che trattarsi di un bel dolce, di quelli che piacciono a me: semplice, terribilmente delizioso e nemmeno troppo impegnativo. Qua sembrerebbe che l'ossessione del momento sia "fare i lievitati", ecco, l'ho detto :-) Fino a qualche tempo fa li avrei tenuti cordialmente a distanza, dopo il libro invece li preferisco a qualsiasi altra cosa! Sono ogni volta una gran bella sfida. Si prova con una farina e poi con un'altra e un'altra ancora fino a trovare l'abbinamento migliore tra gli ingredienti scelti. Un lavoraccio? Non direi, anzi! Si impara a conoscere il potenziale di ciascuna, hanno un proprio carattere e trovo sia davvero una cosa fantastica. Ciò detto, questa ricetta non ha bisogno di nessuna presentazione, sono sicura, avrete già provato i Cinnamon rolls o li avrete già ammirati in altri blog. In realtà li vedo bene anche tra le ricette e dolci di Natale. Sono delle piccole brioches alla cannella molto soffici e profumate, diffuse soprattutto nel Nord Europa. Personalmente le trovo irresistibili, così tanto che le ho rifatte innumerevoli volte negli ultimi giorni, usando anche dell'altro rispetto alla versione originale - tipo che io ho aggiunto lo zenzero alla cannella, l'uvetta, del brandy, un'arancia e del miele - e, che vi devo dì, in entrambi i casi sono ottime per la colazione e non solo... credo sia ora di salutarvi, si è fatto tardi al solito, ma prima di andare vi auguro un meraviglioso anno nuovo, spero possa portarvi solo cose belle... buon 2015!
75 gr. di farina di kamut
75 gr. di latte a temperatura ambiente
12 gr. di lievito di birra
Impasto
260 gr. di farina di kamut
125 gr. di latte a temperatura ambiente
1 uovo intero
1 arancia non trattata
2 cucchiai di miele d'acacia
50 gr. di burro morbido
5 gr. di sale
Farcitura
100 gr. di burro morbido
100 gr. d zucchero integrale di canna
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr. di uvetta
Sale
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
Zucchero a velo per la glassa
In una ciotola capiente, stemperate il lievito di birra con 75 grammi di latte a temperatura ambiente, poi aggiungete 75 grammi di farina di kamut setacciata e mescolate velocemente senza impastare gli ingredienti. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per un'ora.
Unite all'impasto iniziale circa tre quarti della farina rimanente e 125 grammi di latte, quindi iniziate ad impastare. Sistemate la ciotola nell'impastatore oppure, se non l'avete, rovesciate sulla spianatoia. Avviate a velocità bassa per far assorbire la farina, poi aumentate di poco. Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, due cucchiai di farina, il miele e altri due cucchiai di farina. Lasciate lavorare l'impastatrice finché non avrete un impasto ben legato. In ultimo, aggiungete il sale, il burro tagliato a piccoli dadini e la buccia grattugiata dell'arancia. Rovesciate sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola spennellata con un pò d'olio e sigillate i bordi con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Nel frattempo, fate rinvenire l’uvetta sultanina mettendola in una tazza a bagno con dell'acqua.
Preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, aggiungete le spezie, un pizzico di sale, il liquore e tenete da parte. Imburrate e infarinate una pirofila rettangolare da forno. Trasferite l'impasto lievitato su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con un matterello in un rettangolo di circa 60x40 centimetri. Spennellate la superficie con la farcia e distribuite prima lo zucchero integrale di canna e poi l'uvetta sultanina. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate delicatamente la pasta partendo dal lato più lungo. Sigillate bene i bordi e con un coltello affilato tagliatelo in 12 pezzi di uguale spessore. Distribuite i rotoli di pasta nella pirofila distanziandoli di alcuni centimetri tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Scaldate il forno a 180° e inserite all’interno, nella parte bassa del forno, un pentolino con dell'acqua. Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pentolino con l’acqua, e infornate per circa 30/35 minuti. Nel mentre, mettete lo zucchero a velo in una ciotolina, unite uno o due cucchiaini di acqua, quindi mescolate rapidamente fino a ottenere una crema non troppo densa e non troppo fluida. Sfornate e fate raffreddare leggermente su una griglia prima di cospargere il dolce con la glassa e servire.
Pirofila da forno Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls
Impasto iniziale75 gr. di farina di kamut
75 gr. di latte a temperatura ambiente
12 gr. di lievito di birra
Impasto
260 gr. di farina di kamut
125 gr. di latte a temperatura ambiente
1 uovo intero
1 arancia non trattata
2 cucchiai di miele d'acacia
50 gr. di burro morbido
5 gr. di sale
Farcitura
100 gr. di burro morbido
100 gr. d zucchero integrale di canna
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr. di uvetta
Sale
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare
Zucchero a velo per la glassa
In una ciotola capiente, stemperate il lievito di birra con 75 grammi di latte a temperatura ambiente, poi aggiungete 75 grammi di farina di kamut setacciata e mescolate velocemente senza impastare gli ingredienti. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per un'ora.
Unite all'impasto iniziale circa tre quarti della farina rimanente e 125 grammi di latte, quindi iniziate ad impastare. Sistemate la ciotola nell'impastatore oppure, se non l'avete, rovesciate sulla spianatoia. Avviate a velocità bassa per far assorbire la farina, poi aumentate di poco. Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, due cucchiai di farina, il miele e altri due cucchiai di farina. Lasciate lavorare l'impastatrice finché non avrete un impasto ben legato. In ultimo, aggiungete il sale, il burro tagliato a piccoli dadini e la buccia grattugiata dell'arancia. Rovesciate sulla spianatoia infarinata e formate un panetto. Rimettete l’impasto nella ciotola spennellata con un pò d'olio e sigillate i bordi con la pellicola trasparente. Fate lievitare fino a farlo raddoppiare di volume in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Nel frattempo, fate rinvenire l’uvetta sultanina mettendola in una tazza a bagno con dell'acqua.
Preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, aggiungete le spezie, un pizzico di sale, il liquore e tenete da parte. Imburrate e infarinate una pirofila rettangolare da forno. Trasferite l'impasto lievitato su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con un matterello in un rettangolo di circa 60x40 centimetri. Spennellate la superficie con la farcia e distribuite prima lo zucchero integrale di canna e poi l'uvetta sultanina. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate delicatamente la pasta partendo dal lato più lungo. Sigillate bene i bordi e con un coltello affilato tagliatelo in 12 pezzi di uguale spessore. Distribuite i rotoli di pasta nella pirofila distanziandoli di alcuni centimetri tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume.
Scaldate il forno a 180° e inserite all’interno, nella parte bassa del forno, un pentolino con dell'acqua. Spennellate molto delicatamente la superficie con il tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliete il pentolino con l’acqua, e infornate per circa 30/35 minuti. Nel mentre, mettete lo zucchero a velo in una ciotolina, unite uno o due cucchiaini di acqua, quindi mescolate rapidamente fino a ottenere una crema non troppo densa e non troppo fluida. Sfornate e fate raffreddare leggermente su una griglia prima di cospargere il dolce con la glassa e servire.
Pirofila da forno Le Creuset <3
Un abbraccio!!!
Dolci e Dessert
Frutta
Ingredienti per 2 persone
per la copertura
60 gr. di burro freddo
60 gr. di farina d'orzo integrale
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaio di nocciole tostate
Sale
per la frutta
2 mele rosse medie
1 limone non trattato
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila da forno, poi tagliate ciascuna mela a metà nel senso della lunghezza eliminando il torsolo centrale, infine tagliate a dadini.
Preparate il crumble. In una terrina, lavorate con le punta delle dita la farina d'orzo setacciata con il burro freddo in modo da ottenere tante briciole, aggiungete un pizzico di sale e il miele. Aiutandovi con una forchetta, lavorate ancora il composto distribuendo il più possibile il miele senza fare troppa pressione.
Distribuite sul fondo della pirofila le mele e unite la buccia grattugiata del limone. Coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme, quindi distribuite sulla superficie le nocciole tostate. Infornate per circa 20 minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
UN ABBRACCIO!!!
Crumble di Mele, Miele e Nocciole
Dall'apple crumble tart è successo di aver completamente dimenticato senza motivo questo crumble. Eppure li preparo spesso anche quando il tempo mi permetterebbe di pensare a dessert più elaborati (e li adoro pure ma questo era sottinteso :-)) Comunque, per la serie "evviva la semplicità" gli ingredienti usati sono davvero pochissimi: un paio di mele rosse, della farina d'orzo, burro e una manciata di nocciole tostate... e ho sostituito il demerara con del miele d'acacia. A questo punto devo confessare che lì per lì, mentre ho aperto il barattolo del miele, mi sono venuti dei dubbi che magari a fine cottura le briciole di crumble venissero mollicce. Il risultato mi è piaciuto parecchio, è venuto piacevolmente croccante anche se di diversa consistenza, molto dolce e soprattutto sano. Beh, lo rifarò sicuramente... :-)
Crumble di Mele, Miele e Nocciole
Ingredienti per 2 persone
per la copertura
60 gr. di burro freddo
60 gr. di farina d'orzo integrale
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaio di nocciole tostate
Sale
per la frutta
2 mele rosse medie
1 limone non trattato
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila da forno, poi tagliate ciascuna mela a metà nel senso della lunghezza eliminando il torsolo centrale, infine tagliate a dadini.
Preparate il crumble. In una terrina, lavorate con le punta delle dita la farina d'orzo setacciata con il burro freddo in modo da ottenere tante briciole, aggiungete un pizzico di sale e il miele. Aiutandovi con una forchetta, lavorate ancora il composto distribuendo il più possibile il miele senza fare troppa pressione.
Distribuite sul fondo della pirofila le mele e unite la buccia grattugiata del limone. Coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme, quindi distribuite sulla superficie le nocciole tostate. Infornate per circa 20 minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
UN ABBRACCIO!!!
Frutta
Torte e Biscotti
Vegano
Vegan Banana Muffins with Barley Flour, Ginger and Carrot Juice
Sapete com'è, quando si preferisce il dolce al salato è facile non ricascarci, soprattutto con dolci facili e veloci, perciò oggi: dolce:-) Scherzi a parte - mica tanto ehm... ho talmente tante ricette di torte, tortine e muffins sparse qua e là tra le cartelline del portatile che potrei benissimo smettere di cucinare per il blog ed andare avanti per un anno:-) - detto ciò, questi muffins sono vegani, hanno le banane nell'impasto, la farina d'orzo e la farina di farro, del cocco quanto basta, dello zenzero e del succo di carota. Non contenta ho aggiunto un limone, solo perché insieme al classico lievito ho usato il bicarbonato e devo dirvi che nell'insieme sta proprio bene!
Muffins Vegani con Carota e Banana
Ingredienti per 6 muffins
Per gli ingredienti secchi
90 gr. di farina di farro
90 gr. di farina d'orzo integrale
30 gr. di farina o scaglie di cocco
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
Per gli ingredienti liquidi
180 gr. (circa 2) di banane mature
120 gr. di succo di carota
120 gr. di zucchero
50 gr. di olio di girasole
1 limone non trattato
Zenzero candido per cospargere
Scaldate il forno a 200°. Sistemate i pirottini di carta nello stampo per muffins, poi prendete due ciotole capienti. La prima utilizzatela per gli ingredienti solidi, la seconda per gli ingredienti liquidi. Quindi, nella prima ciotola, setacciate la farina di farro e la farina d'orzo con il lievito e il bicarbonato. Aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte.
Nella seconda ciotola, con un frullatore ad immersione frullate le banane con il succo di carote e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia grattugiata e il succo del limone. Amalgamate con una frusta o forchetta e versate nella ciotola contenente gli ingredienti solidi e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto "grumoso".
Distribuite l'impasto nei pirottini per muffins, cospargete la superficie con dei pezzetti di zenzero candido e infornate per circa 25/30 minuti, o finché i muffins diventano gonfi e dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire.
UN ABBRACCIO!!!
Per gli ingredienti secchi
90 gr. di farina di farro
90 gr. di farina d'orzo integrale
30 gr. di farina o scaglie di cocco
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
Per gli ingredienti liquidi
180 gr. (circa 2) di banane mature
120 gr. di succo di carota
120 gr. di zucchero
50 gr. di olio di girasole
1 limone non trattato
Zenzero candido per cospargere
Scaldate il forno a 200°. Sistemate i pirottini di carta nello stampo per muffins, poi prendete due ciotole capienti. La prima utilizzatela per gli ingredienti solidi, la seconda per gli ingredienti liquidi. Quindi, nella prima ciotola, setacciate la farina di farro e la farina d'orzo con il lievito e il bicarbonato. Aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte.
Nella seconda ciotola, con un frullatore ad immersione frullate le banane con il succo di carote e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la buccia grattugiata e il succo del limone. Amalgamate con una frusta o forchetta e versate nella ciotola contenente gli ingredienti solidi e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto "grumoso".
Distribuite l'impasto nei pirottini per muffins, cospargete la superficie con dei pezzetti di zenzero candido e infornate per circa 25/30 minuti, o finché i muffins diventano gonfi e dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire.
UN ABBRACCIO!!!
Pasta e Cereali
Senza Glutine
Vegetariano
Verdure
Insalata di Quinoa e Feta con Rucola, Pomodorini e Piselli
Sono anni oramai che preparo questo piatto, da quando ho scoperto la quinoa e soprattutto in estate - sempre se vogliamo chiamarla così quella di quest'anno e, non so da voi, ma qui piove che sembra di essere già in autunno inoltrato, mah... -. Tempo a parte, posso affermare di esserne diventata in brevissimo tempo una grandissima fan visto che si tratta di un piatto fantastico da preparare durante la settimana, pratico e soprattutto veloce: la quinoa cuoce in meno di dieci minuti :-)
Insalata di Quinoa e Feta con Rucola, Pomodorini e Piselli
Ingredienti per 2 persone
Per l'insalata
100 gr. di quinoa
100 gr. di feta
120 gr. di piselli surgelati
250 gr. di rucola fresca
250 gr. di pomodorini ciliegia
1 limone non trattato
Sale
Per il condimento allo yogurt
250 gr. di yogurt bianco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe
Mettete i piselli in una casseruola piccola, coprite con dell'acqua fredda e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando i piselli sono cotti. Preparate il condimento allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti e tagliate a quarti i pomodorini.
Cuocete la quinoa in 200/220 gr. di acqua fredda. Portate ad ebollizione, coprite e abbassate la fiamma. Proseguite la cottura fino a quando la quinoa non ha assorbito tutta l'acqua, poi togliete dal fuoco e tenete coperto per almeno cinque minuti. In una ciotola capiente.
Mescolate la quinoa con metà del condimento allo yogurt, unite i pomodorini, i piselli e la rucola spezzettata. Distribuite l'insalata nei piatti di portata, irrorate con dell'altro condimento e la feta sbriciolata. Servite.
UN ABBRACCIO!!!
Per l'insalata
100 gr. di quinoa
100 gr. di feta
120 gr. di piselli surgelati
250 gr. di rucola fresca
250 gr. di pomodorini ciliegia
1 limone non trattato
Sale
Per il condimento allo yogurt
250 gr. di yogurt bianco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe
Mettete i piselli in una casseruola piccola, coprite con dell'acqua fredda e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando i piselli sono cotti. Preparate il condimento allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti e tagliate a quarti i pomodorini.
Cuocete la quinoa in 200/220 gr. di acqua fredda. Portate ad ebollizione, coprite e abbassate la fiamma. Proseguite la cottura fino a quando la quinoa non ha assorbito tutta l'acqua, poi togliete dal fuoco e tenete coperto per almeno cinque minuti. In una ciotola capiente.
Mescolate la quinoa con metà del condimento allo yogurt, unite i pomodorini, i piselli e la rucola spezzettata. Distribuite l'insalata nei piatti di portata, irrorate con dell'altro condimento e la feta sbriciolata. Servite.
UN ABBRACCIO!!!
Dolci e Dessert
Frutta
Senza Glutine
Ingredienti per 2 persone
500 gr. di fragole
60 gr. di farina di amaranto
60 gr. di zucchero demerara
60 gr. di burro freddo
1 limone non trattato
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila da forno, poi tagliate ciascuna fragola a metà nel senso della lunghezza.
Preparate il crumble. Mescolate in una terrina la farina di amaranto con lo zucchero e un pizzico di sale, unite il burro freddo tagliato a dadini e lavorate gli ingredienti con le punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, infine aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Distribuite sul fondo della pirofila le fragole, coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Infornate per 20minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
UN ABBRACCIO!!!
Crumble di Fragole
Dicevamo delle fragole?? Ah si, che questo è un periodo in cui spopolano un pò ovunque:-) Personalmente non so resistere di fronte a un bel cestino, soprattutto quando le fragole sono rosse e mature, così ogni anno ne acquisto un bel pò... preparo marmellate, dolci e crumble proprio come quello di oggi... è questo un dolce per augurarvi un buon fine settimana e un buon lunedì di festa:-) Per le briciole di copertura ho usato la farina di amaranto ma se non l'avete in casa, non preoccupatevi, usate anche la farina di farro o la classica 00. Anche se diverso, il risultato sarà altrettanto irresistibile. Importante è invece l'uso dello zucchero demerara, credetemi fa davvero la differenza!!
Crumble di Fragole
Ingredienti per 2 persone
500 gr. di fragole
60 gr. di farina di amaranto
60 gr. di zucchero demerara
60 gr. di burro freddo
1 limone non trattato
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila da forno, poi tagliate ciascuna fragola a metà nel senso della lunghezza.
Preparate il crumble. Mescolate in una terrina la farina di amaranto con lo zucchero e un pizzico di sale, unite il burro freddo tagliato a dadini e lavorate gli ingredienti con le punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, infine aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Distribuite sul fondo della pirofila le fragole, coprire il tutto con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Infornate per 20minuti (forno ventilato), o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida. Sfornate e servire tiepido.
UN ABBRACCIO!!!
Dolci e Dessert
Senza Glutine
Vegano
Castagnaccio con Sciroppo d'Acero e Pinoli
Tanto per non farcelo mancare nemmeno quest'anno: castagnaccio con sciroppo d'acero e pinoli:-) L'ho modificato solo di poco, non mi andava di stravolgerlo completamente, visto che io e tutti gli altri della famiglia lo apprezzano così com'è, da ricetta originale :-D La differenza di termini di sapore è minima. Forse un pò meno dolce, non c'è lo zucchero ma solo sciroppo d'acero, e comunque direi che la cosa non guasta proprio, anzi... certo è che la sua consistenza è indubbiamente più morbida, sul serio, sono convinta che abbia fatto la differenza il tipo di cottura, nella ghisa al posto della classica teglia antiaderente... insomma, ecco, per caso s'è mica notato che con la ghisa è stato amore a prima vista? Si? Ahhh... :-)
Castagnaccio con Sciroppo d'Acero e Pinoli
Ingredienti per 4 persone
280 gr. di farina di castagne
4 cucchiai di sciroppo d'acero
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di cacao amaro
60 gr. di uvetta
350/380 gr. d'acqua
Pinoli
Sale
Rosmarino
Mettete l'uvetta in una ciotola, coprite con dell'acqua e lasciatela a bagno per una decina di minuti.
Scaldate il forno a 180°. Setacciate la farina di castagne, aggiungete il cacao amaro, lo sciroppo d'acero, un pizzico di sale e l'olio.
Togliete l'uvetta dall'acqua, strizzatela in modo da eliminare l'acqua in eccesso, ed unitela agli altri ingredienti. Versate a filo circa 350 grammi d'acqua, non tutti i 380 grammi indicati, potrebbero essere eccessivi - aggiungendola poco alla volta vi sarà più facile regolarvi sulla quantità necessaria - mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto fluido, omogeneo e senza grumi.
Distribuite il composto all'interno della padella, livellate la superficie con una spatola e cospargete con una generosa manciata di pinoli e aghetti di un rametto di rosmarino.
Infornate per circa 25 minuti o fino a quando in superficie non si sono formate delle piccole crepe.
UN ABBRACCIO!!!
280 gr. di farina di castagne
4 cucchiai di sciroppo d'acero
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di cacao amaro
60 gr. di uvetta
350/380 gr. d'acqua
Pinoli
Sale
Rosmarino
Mettete l'uvetta in una ciotola, coprite con dell'acqua e lasciatela a bagno per una decina di minuti.
Scaldate il forno a 180°. Setacciate la farina di castagne, aggiungete il cacao amaro, lo sciroppo d'acero, un pizzico di sale e l'olio.
Togliete l'uvetta dall'acqua, strizzatela in modo da eliminare l'acqua in eccesso, ed unitela agli altri ingredienti. Versate a filo circa 350 grammi d'acqua, non tutti i 380 grammi indicati, potrebbero essere eccessivi - aggiungendola poco alla volta vi sarà più facile regolarvi sulla quantità necessaria - mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto fluido, omogeneo e senza grumi.
Distribuite il composto all'interno della padella, livellate la superficie con una spatola e cospargete con una generosa manciata di pinoli e aghetti di un rametto di rosmarino.
Infornate per circa 25 minuti o fino a quando in superficie non si sono formate delle piccole crepe.
UN ABBRACCIO!!!
Legumi
Vegano
Vegetariano
Verdure
Minestra di Cannellini e Scarola
Sono rimasta talmente indietro con le cose da fare, da scrivere e da concludere che nonostante abbia passato l'intero fine settimana a sistemare casa - in pratica ho imballato la maggior parte delle oggetti in scatole e scatoloni e poi via, fuori, si insomma me ne sono liberata per sempre. Un pò come quando si rinnova il taglio dei capelli per avere la sensazione di un cambiamento radicale - non riesco a essere soddisfatta di me stessa... oh, idem con la vita da vivere:-) Non ricordo nemmeno quant'è stata l'ultima volta che ho acceso quel povero forno che mi ritrovo e manco fossi in modalità ‘torno subito, ho soltanto bisogno di un attimo per capire come andare avanti’, io, non ho fatto altro che portare in tavola creme, vellutate e zuppe per riuscire a tornare in pace con me stessa. La minestra di oggi, la minestra di cannellini e scarola appartiene alla tradizione campana, a quelle classiche ricette di cucina semplici da preparare, dal sapore delicato e perfetta per una cena leggera o per un contorno veloce... sono sicura che saprà conquistarvi:-) Buon fine settimana!
Minestra di Fagioli Cannellini e Scarola
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di scarola
300 gr. di fagioli cannellini secchi
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Crostini di pane per servire
Mettete i fagioli cannellini in ammollo in abbondante acqua per una notte. Scolateli, raccoglieteli in una casseruola, poi unite l'acqua e portate ad ebollizione. Regolate la fiamma e lasciateli sobbollire fino a quando sono teneri. Spegnete e regolate di sale. Lavate la scarola, spezzettatela e sbollentatela per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolatela eliminando l'acqua in eccesso.
Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciateli dorare. Unite la scarola, lasciatela insaporire per 3/4 minuti, versate un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli e, in ultimo, aggiungete i cannellini. Fate sobbollire per 5 minuti, o finché la minestra diventa della consistenza desiderata. Togliete dalla fiamma, regolate di sale e pepate.
Suddividete la preparazione nei piatti fondi completando con dei crostini di pane, servite subito.
UN ABBRACCIO!!!
400 gr. di scarola
300 gr. di fagioli cannellini secchi
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Crostini di pane per servire
Mettete i fagioli cannellini in ammollo in abbondante acqua per una notte. Scolateli, raccoglieteli in una casseruola, poi unite l'acqua e portate ad ebollizione. Regolate la fiamma e lasciateli sobbollire fino a quando sono teneri. Spegnete e regolate di sale. Lavate la scarola, spezzettatela e sbollentatela per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolatela eliminando l'acqua in eccesso.
Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciateli dorare. Unite la scarola, lasciatela insaporire per 3/4 minuti, versate un paio di mestoli di acqua di cottura dei fagioli e, in ultimo, aggiungete i cannellini. Fate sobbollire per 5 minuti, o finché la minestra diventa della consistenza desiderata. Togliete dalla fiamma, regolate di sale e pepate.
Suddividete la preparazione nei piatti fondi completando con dei crostini di pane, servite subito.
UN ABBRACCIO!!!
Senza Glutine
Torte e Biscotti
Ingredienti per 6 muffins
Per gli ingredienti secchi
100 gr. di farina di amaranto
50 gr. di farina di castagne
50 gr. di zenzero candido
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
Per gli ingredienti liquidi
65 gr. di latte
50 gr. di olio di girasole
65 gr. di zucchero di canna
1 uovo intero
1 limone non trattato
Scaldate il forno a 200°. Rivestite con pirottini di carta uno stampo per muffins. In una ciotola, setacciate la farina di amaranto con la farina di castagne e il lievito. Unite il bicarbonato, lo zenzero candido tagliato a dadini molto piccoli e un pizzico di sale. Mescolate e tenete da parte.
In una seconda ciotola, mettete l'uovo con l'olio, il latte e lo zucchero. Tagliate in due il limone e unite agli altri ingredienti il succo di una sola metà. Battete il tutto con una forchetta e versate il contenuto nella ciotola degli ingredienti solidi. Amalgamate velocemente e distribuite l'impasto nei pirottini.
Infornate per circa 20 minuti, finché i muffins sono dorati. Sfornate e fate raffreddare.
UN ABRACCIO!!!
Muffins di Amaranto con Zenzero Candido
Che la ricetta di oggi ve l'avevo un pochino anticipata la settimana scorsa è vero, quello che però non vi ho detto è che questi muffins di amaranto con zenzero candido sono completamente gluten free, soffici e sani:) Sono veloci da infornare, basta davvero un minuto - se ve lo dico io, fidatevi - fatti con farina di amaranto, farina di castagne e tanto zenzero candido quanto basta per rendere interessante l'insieme.
L'amaranto, proprio come la quinoa, è fantastico e non vi nascondo che da quando l'ho trovo sotto forma di farina me ne sono pazzamente, follemente e totalmente innamorata, beh ecco, a tal punto che ho pacchetti ovunque in giro per casa:-) - si sa mai dovessi rimanere senza :-D -. Alla prossima, da gluten free mi piacerebbe spostarli alla categoria vegan gluten free, e direi che l'idea ci piace parecchio... :-)
L'amaranto, proprio come la quinoa, è fantastico e non vi nascondo che da quando l'ho trovo sotto forma di farina me ne sono pazzamente, follemente e totalmente innamorata, beh ecco, a tal punto che ho pacchetti ovunque in giro per casa:-) - si sa mai dovessi rimanere senza :-D -. Alla prossima, da gluten free mi piacerebbe spostarli alla categoria vegan gluten free, e direi che l'idea ci piace parecchio... :-)
Muffins di Amaranto con Zenzero Candido
Ingredienti per 6 muffins
Per gli ingredienti secchi
100 gr. di farina di amaranto
50 gr. di farina di castagne
50 gr. di zenzero candido
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
Per gli ingredienti liquidi
65 gr. di latte
50 gr. di olio di girasole
65 gr. di zucchero di canna
1 uovo intero
1 limone non trattato
Scaldate il forno a 200°. Rivestite con pirottini di carta uno stampo per muffins. In una ciotola, setacciate la farina di amaranto con la farina di castagne e il lievito. Unite il bicarbonato, lo zenzero candido tagliato a dadini molto piccoli e un pizzico di sale. Mescolate e tenete da parte.
In una seconda ciotola, mettete l'uovo con l'olio, il latte e lo zucchero. Tagliate in due il limone e unite agli altri ingredienti il succo di una sola metà. Battete il tutto con una forchetta e versate il contenuto nella ciotola degli ingredienti solidi. Amalgamate velocemente e distribuite l'impasto nei pirottini.
Infornate per circa 20 minuti, finché i muffins sono dorati. Sfornate e fate raffreddare.
UN ABRACCIO!!!
Pasta e Cereali
Vegetariano
Verdure
Risotto con gli Spinaci
Oh uno fa programmi, poi felicemente pensa che riuscirà a condividere la ricetta dei muffins provati durante il fine settimana perché meritano e invece niente, non è affatto così. Insomma, per farla breve, la mia connessione non ha caricato le foto, vabbé, pazienza... così al volo vi conforto con il mio alleato contro il freddo di stagione: il risotto! Quello di oggi è un classico, molto veloce, colorato (il verde è il mio colore preferito:-)) e saporito, grazie soprattutto al brie usato per la mantecatura finale. Se vi piacciono le nocciole, potete aggiungerle tranquillamente, tostandole prima e tritandole finemente poi, distribuendole sul piatto finito. Se volete potete usare al posto del brie il fior di latte, e il risultato, devo dire, non è affatto male... anzi:-)
Risotto con gli Spinaci
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di vialone nano
240 gr. di spinaci freschi
80 gr. di formaggio brie
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla dorata
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale
Lavate più volte gli spinaci sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi stufateli con un pizzico di sale a fuoco basso. Sbucciate la cipolla, affettata finemente e fatela appassire in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio. Unite il riso e tostatelo per circa un minuto. Versate un mestolo di brodo, mescolate, aggiungete gradualmente altro brodo caldo fino a portarlo a cottura. Poco prima di togliere la casseruola dalla fiamma, aggiungete gli spinaci tritati finemente, il brie e il parmigiano. Mantecate bene e lasciate riposare per alcuni minuti. Distribuite nei piatti fondi e servite.
UN ABBRACCIO!!!
300 gr. di vialone nano
240 gr. di spinaci freschi
80 gr. di formaggio brie
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla dorata
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale
Lavate più volte gli spinaci sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi stufateli con un pizzico di sale a fuoco basso. Sbucciate la cipolla, affettata finemente e fatela appassire in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio. Unite il riso e tostatelo per circa un minuto. Versate un mestolo di brodo, mescolate, aggiungete gradualmente altro brodo caldo fino a portarlo a cottura. Poco prima di togliere la casseruola dalla fiamma, aggiungete gli spinaci tritati finemente, il brie e il parmigiano. Mantecate bene e lasciate riposare per alcuni minuti. Distribuite nei piatti fondi e servite.
UN ABBRACCIO!!!
Frutta secca e Semi
Torte e Biscotti
Cantucci di Farro con Pistacchi e Uvetta
Lo so, Natale è passato, l'Epifania pure... vi sarete mica stancati di infornare biscotti eh? Io no, perciò durante il fine settimana mi sono concessa il lusso di preparare con estrema calma e tranquillità una dolcissima teglia di questi cantucci :-) Sono di una semplicità disarmante proprio come la loro bontà, sono fatti con farina di farro, pistacchi e uvetta di Corinto. Potete tranquillamente raddoppiare la dose che ho scritto, sostituire l'uvetta con della classica uvetta sultanina oppure mettere mandorle o nocciole al posto dei pistacchi, insomma sono pure versatili! Un bel vantaggio, no :-D?
Cantucci di Farro con Pistacchi e Uvetta di Corinto
Ingredienti per 25 biscotti
130 gr. di farina di farro
75 gr. di zucchero
50 gr. di pistacchi tostati non salati
50 gr. di uvetta di Corinto
1 uovo intero
1 arancia non trattata
Noce moscata
35 gr. di olio di girasole
1/2 cucchiaino di lieviti per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare. In una ciotola, lavorate l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, versate a filo l'olio, poi aggiungete un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezza arancia e la noce moscata a piacere, grattugiata al momento. Setacciate sul composto la farina con il lievito, mescolate e, in ultimo, unite i pistacchi e l'uvetta, poi amalgamate tutti gli ingredienti.
Con le mani leggermente infarinate, formate un panetto lungo circa 25 centimetri su un piano di lavoro anch'esso leggermente infarinato. Trasferite sulla teglia e infornate per 30 minuti, o finché la superficie è dorata.
Sfornate, fate raffreddare su una griglia per dolci. Con un coltello affilato, tagliate in diagonale il panetto a cantucci spessi circa 1 centimetro. Rimettete i biscotti sulla teglia, infornateli per 10 minuti, poi voltateli e cuoceteli per altri 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare i biscotti prima di servirli. Possono essere conservati in una scatola di latta.
UN ABBRACCIO!!!
130 gr. di farina di farro
75 gr. di zucchero
50 gr. di pistacchi tostati non salati
50 gr. di uvetta di Corinto
1 uovo intero
1 arancia non trattata
Noce moscata
35 gr. di olio di girasole
1/2 cucchiaino di lieviti per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare. In una ciotola, lavorate l'uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, versate a filo l'olio, poi aggiungete un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezza arancia e la noce moscata a piacere, grattugiata al momento. Setacciate sul composto la farina con il lievito, mescolate e, in ultimo, unite i pistacchi e l'uvetta, poi amalgamate tutti gli ingredienti.
Con le mani leggermente infarinate, formate un panetto lungo circa 25 centimetri su un piano di lavoro anch'esso leggermente infarinato. Trasferite sulla teglia e infornate per 30 minuti, o finché la superficie è dorata.
Sfornate, fate raffreddare su una griglia per dolci. Con un coltello affilato, tagliate in diagonale il panetto a cantucci spessi circa 1 centimetro. Rimettete i biscotti sulla teglia, infornateli per 10 minuti, poi voltateli e cuoceteli per altri 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare i biscotti prima di servirli. Possono essere conservati in una scatola di latta.
UN ABBRACCIO!!!
Senza Glutine
Torte e Biscotti
Ingredienti per 8 persone
250 gr. di farina di riso
3 tuorli
3 albumi
180 gr. di zucchero semolato
60 gr. di olio di girasole
2 arance non trattate
16 gr. di lievito per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone con bordi alti del diametro di 20 centimetri. Separate i tuorli dagli albumi delle uova.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara, senza smettere di lavorare gli ingredienti, versate a filo l'olio. Aggiungete un pizzico di sale, il rum, la buccia grattugiata delle arance e il loro succo. Setacciate sul composto la farina con il lievito e amalgamate il tutto.
Montate a neve ben ferma gli albumi, poi uniteli al resto mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Versate il composto nello stampo e infornate per 30/35 minuti, o finché uno stecchino inserito nel dolce ne esce asciutto.
Sfornate e fate raffreddare completamente il dolce prima di cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Affettate e servite.
UN ABBRACCIO!!!
Dolce di Farina di Riso all'Arancia
Era davvero da troppo tempo che volevo provare a fare un dolce usando solo la farina di riso, di quelli soffici e che restano morbidi per giorni, dall'intenso profumo di agrumi e ideale in qualsiasi momento della giornata... beh, ecco, ci sono riuscita e il risultato è meraviglioso :-) In realtà, quello di oggi non è il primo del genere che inforno, ne ho fatti altri durante l'estate e tutti mi hanno entusiasmata, chi per un modo e chi per un altro. Il merito comunque non è mio ma è della farina di riso, non credevo fosse tanto ottima usata da sola, senza essere "tagliata" con altre farine intendo. Per le dosi di questa ricetta ho usato un bellissimo stampo per ciambelloni dai bordi molto alti del diametro di 20 centimetri, volendo potete realizzarlo in una normalissima tortiera del diametro di 22 o al massimo di 24 centimetri, il dolce verrà ugualmente perfetto :-)
Dolce di Farina di Riso all'Arancia
Ingredienti per 8 persone
250 gr. di farina di riso
3 tuorli
3 albumi
180 gr. di zucchero semolato
60 gr. di olio di girasole
2 arance non trattate
16 gr. di lievito per dolci
Sale
Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone con bordi alti del diametro di 20 centimetri. Separate i tuorli dagli albumi delle uova.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara, senza smettere di lavorare gli ingredienti, versate a filo l'olio. Aggiungete un pizzico di sale, il rum, la buccia grattugiata delle arance e il loro succo. Setacciate sul composto la farina con il lievito e amalgamate il tutto.
Montate a neve ben ferma gli albumi, poi uniteli al resto mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Versate il composto nello stampo e infornate per 30/35 minuti, o finché uno stecchino inserito nel dolce ne esce asciutto.
Sfornate e fate raffreddare completamente il dolce prima di cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Affettate e servite.
UN ABBRACCIO!!!
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