Oh uno fa programmi, poi felicemente pensa che riuscirà a condividere la ricetta dei muffins provati durante il fine settimana perché meritano e invece niente, non è affatto così. Insomma, per farla breve, la mia connessione non ha caricato le foto, vabbé, pazienza... così al volo vi conforto con il mio alleato contro il freddo di stagione: il risotto! Quello di oggi è un classico, molto veloce, colorato (il verde è il mio colore preferito:-)) e saporito, grazie soprattutto al brie usato per la mantecatura finale. Se vi piacciono le nocciole, potete aggiungerle tranquillamente, tostandole prima e tritandole finemente poi, distribuendole sul piatto finito. Se volete potete usare al posto del brie il fior di latte, e il risultato, devo dire, non è affatto male... anzi:-)

Risotto con gli Spinaci


Ingredienti per 4 persone

300 gr. di vialone nano
240 gr. di spinaci freschi
80 gr. di formaggio brie
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla dorata
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale

Lavate più volte gli spinaci sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi stufateli con un pizzico di sale a fuoco basso. Sbucciate la cipolla, affettata finemente e fatela appassire in una casseruola con un paio di cucchiai d’olio. Unite il riso e tostatelo per circa un minuto. Versate un mestolo di brodo, mescolate, aggiungete gradualmente altro brodo caldo fino a portarlo a cottura. Poco prima di togliere la casseruola dalla fiamma, aggiungete gli spinaci tritati finemente, il brie e il parmigiano. Mantecate bene e lasciate riposare per alcuni minuti. Distribuite nei piatti fondi e servite.

UN ABBRACCIO!!!